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時(shí)間：2022-05-09 15:21:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
核桃油和橄欖油一樣都是有初榨和冷榨不同榨油方式的，這個(gè)初榨和冷榨選擇哪種的是比較好？它們兩種榨油之間有又什么區(qū)別？
一、加工工藝：
冷榨需要在低于60度的環(huán)境下進(jìn)行加工，而熱榨則是需要先將油料經(jīng)過(guò)精選、破碎，之后再經(jīng)過(guò)高溫處理。
二、制做原理：
冷榨的制做利用的是旋轉(zhuǎn)著的螺旋軸在榨膛內(nèi)的推進(jìn)作用，進(jìn)而使榨膛空間體積不斷縮小而對(duì)榨料產(chǎn)生壓榨作，最終油脂從榨籠縫隙中擠壓流出。
熱榨在經(jīng)過(guò)高溫加熱處理之后，油料的內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng)，促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
冷榨的核桃油質(zhì)量更好，但是出油率低。一般來(lái)說(shuō)，冷榨的核桃油顏色較淺，雜質(zhì)較少，營(yíng)養(yǎng)成分流失的較少。
熱榨的核桃油，一些活性物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)損失，尤其是維生素、類(lèi)胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低一些。
如果想要更多地保留核桃里的營(yíng)養(yǎng)元素，那么核桃油最好是要冷榨的，比如kings核桃油這種，因?yàn)闊嵴ルm然更香，但是會(huì)破壞核桃里一些不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)元素。
核桃油可以炒菜給寶寶吃，但是需要注意方法，炒菜的時(shí)候一定不要用大火，溫度要控制在160℃以下，即油八成熱即可以。這是因?yàn)楹颂矣秃休^多的不飽和脂肪酸，大概含有90%的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸含有油酸、亞油酸，還有亞麻酸，高溫容易使這些營(yíng)養(yǎng)脂肪酸失去它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的功效，所以建議核桃油的烹飪溫度不要過(guò)高，過(guò)高會(huì)容易破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。
核桃油非常適合寶寶生吃，就是除了炒菜外可以給寶寶用核桃油制作涼拌菜肴，比如拌水果沙拉、拌黃瓜的時(shí)候可以加入適當(dāng)?shù)暮颂矣?。核桃油它的原味兒比較濃郁、鮮明，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合寶寶吃，也可以在寶寶的輔食品中，比如土豆泥、粥里頭、面條里頭加適量的核桃油。
1、核桃仁：1000g，輔料：榨油機(jī)1臺(tái)。
2、榨油機(jī)提前預(yù)熱30分鐘。
3、準(zhǔn)備核仁。
4、核桃仁過(guò)大，要用刀切碎。
5、切碎的核桃仁。
6、核桃仁微波爐加熱2分鐘左右。
7、榨油機(jī)預(yù)熱后，趁熱倒進(jìn)榨油機(jī)的油料漏斗。
8、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，開(kāi)始榨油，油渣先出來(lái)，金黃的油從另一個(gè)出口流出來(lái)了。
9、面，剛剛榨出來(lái)的油會(huì)比較渾濁，需要靜置8小時(shí)以上。靜置后，把上面清澈的油倒入玻璃瓶中即可。
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