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鹵牛肉熱切還是冷切 鹵牛肉怎么切才不會碎

時間:2022-06-02 17:18:02 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

經(jīng)過幾個小時的辛苦之后終于把牛肉給鹵好了,本來想趁熱切點吃的,但是這個牛肉一切就散了這是什么原因?qū)е碌模葵u牛肉要怎么切才不會散呢?

鹵牛肉熱切還是冷切

鹵牛肉一定要放涼了才能切,如果實在怕碎的話,甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏,等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

鹵牛肉熱切還是冷切 鹵牛肉怎么切才不會碎



鹵牛肉怎么切才不會碎

1、牛肉鹵好后不要馬上拿出來,應讓牛肉繼續(xù)浸泡在鹵水里,待牛肉充分吸收水分后過一個小時再切。

2、剛做好的鹵牛肉出來不能立馬切片,這樣容易散掉,不成形狀。

3、鹵牛肉不需要太長時間,當筷子能插入即可,煮的時間如果過久,切的時候也會容易散掉。

4、挑選牛腱子肉,可以切大塊一點,如是其它部位的肉可以用線捆著。

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鹵牛肉是不是筷子插透就可以了

是的,能插進去就說明爛了。

鹵牛肉的掌握3點技巧

1、食材的選擇放在首位,用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適,也就是牛大腿部位的肌肉,因為牛腱子肉外面有層筋膜,做成鹵味口感好,肉質(zhì)有嚼勁且不會柴,而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀,看著十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時,這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì),從而達到去腥的效果,同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透,浸泡好之后再進行焯水,記住冷水下鍋焯,這樣才能將牛肉中的血水完全焯出,還能使肉質(zhì)更加軟爛。

3、鹵制過程中要掌握好火候,這樣鹵出來的牛肉才入味,先用大火燒開鍋,然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個半小時,時間到后關火,這時還不能取出牛肉,讓其在鹵水中浸泡1-2個小時,讓牛肉充分入味,牛肉才會更美味。還要提醒大家一點,鹵制過程中不要中途加冷水,否則會影響牛肉的口感。

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鹵牛肉對健身有用嗎

減肥期間可以少量的吃一些鹵牛肉,但是不能吃的特別多。從營養(yǎng)學的角度來講,牛肉之中含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白,攝入體內(nèi)之后,可以為人體補充豐富的能量,又不會導致脂肪堆積,一般不會導致肥胖。但是鹵牛肉中的鹽分含量比較多,如果攝入過量,可能會導致身體內(nèi)鈉離子增加,出現(xiàn)高滲性缺水。從而大量攝入水分,出現(xiàn)水腫現(xiàn)象,容易增加體重,影響減肥的效果。


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