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鹵牛肉用什么部位的肉好 鹵牛肉會縮水嗎

時間:2022-06-02 15:46:09 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

鹵牛肉雖然好吃但是也要選擇適合的部位才行,那么露牛肉的話用什么部位的肉是比較好的?鹵牛肉會不會出現(xiàn)縮水的現(xiàn)象?

鹵牛肉用什么部位的肉好

鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉,牛腱子肉還可分為前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,后腿上面的牛腱子肉稱為后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比較緊實,筋比較多,吃起來口感比較好。 牛腱子肉除了適合制作鹵菜外,還適合用于燉、燜、醬等。

鹵牛肉用什么部位的肉好 鹵牛肉會縮水嗎

鹵牛肉會縮水嗎

就拿這個鮮牛肉來說吧,正常的新鮮牛肉,由于火候控制的原因,或者是各個鹵食店操作工藝的不同,1斤鮮牛肉,最后鹵出來的重量,大致是在6兩半到7兩之間。像牛肉、雞肉這樣的食材,里面的油脂或者說肥肉很少,鹵出來的量就剩這些;五花肉等含有肥肉的食材 ,相對來說要多點。

鹵牛肉用什么部位的肉好 鹵牛肉會縮水嗎

鹵牛肉有腥味怎么辦

1、巧除異味:

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,可除異味。

2、加茶葉的妙用:

將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。

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鹵牛肉要焯水嗎

要想鹵出來的牛肉沒有腥味,并且肉質(zhì)不柴的話,一定不要焯水了。準備一盆清水,把牛肉放進去浸泡2個小時,期間每隔半小時就需要換一次水。經(jīng)過這樣處理的牛肉,不需要焯水就沒有腥味了,而且肉質(zhì)很嫩。


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