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鹵好的牛肉怎么一切都散了鹵牛肉怎么做結(jié)實(shí)不散

時(shí)間：2022-06-02 16:41:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

難道大方了一回買了些牛肉回來(lái)鹵，但是這個(gè)牛肉怎么鹵好了之后一切就散了這是怎么一回事？牛肉要怎么鹵肉質(zhì)才會(huì)結(jié)實(shí)不會(huì)散？

鹵好的牛肉怎么一切都散了

自己鹵牛肉一切就散了因?yàn)橛玫牟皇桥ｋ熳尤?，所以一切就散了。在牛肉醬鹵的過(guò)程中，煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，但是煮的時(shí)間短了，又不入味。解決辦法就是：通過(guò)把牛肉在鹵水里長(zhǎng)時(shí)間浸泡，來(lái)達(dá)到入味的目的。一般來(lái)說(shuō)，泡上一夜就差不多了。牛肉煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)把牛肉煮爛，爛了自然一切就散了。吃牛肉的時(shí)候，刀刃要與牛肉絲的走向垂直，要橫絲切，不能順著或斜著牛肉的絲路切。橫著切，與牛肉絲的走向垂直著切，牛肉比較容易嚼爛，牛肉片的口感也會(huì)更好。橫絲切牛肉，牛肉就容易成整片，順絲或斜絲切就容易散。

鹵好的牛肉怎么一切都散了鹵牛肉怎么做結(jié)實(shí)不散

鹵牛肉怎么做結(jié)實(shí)不散

配料：

牛腱子 2斤、香葉 4片、八角 2個(gè)、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒醬 30克、姜 2塊、精鹽 20克、生抽 3調(diào)羹、老抽/紅燒醬油半調(diào)羹、料酒 1調(diào)羹烹飪步驟：

1.牛腱子切幾下泡水里兩小時(shí)左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍，如果時(shí)間充足，最好腌制一晚上。最好用海鹽。時(shí)間緊的話，最好也六小時(shí)左右。

2.稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。后面還要加冰糖，甘草不放也沒(méi)事。

3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋，腌制好的牛肉冷水下鍋，準(zhǔn)備焯水。

4.同時(shí)電飯煲開始煮水，水量要保證完全沒(méi)過(guò)牛肉。將香料放入，并且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出現(xiàn)很多白色的沫沫，就可以關(guān)火。

6.將牛肉撈出。

7.稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。

8.鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。

9.電飯煲的鹵水煮開后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了，關(guān)電。

10.將牛肉撈出。

11.趁熱將鹵汁過(guò)濾，等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過(guò)夜，浸泡的時(shí)間越久越入味。鹵汁過(guò)濾是保證干凈，還可以留著下次做老鹵湯。

12.要吃的時(shí)候，將牛肉切片裝盤，這樣一片一片完整不碎的牛肉就算是鹵制成功了。如果覺(jué)得味不夠，可以吃的時(shí)候加點(diǎn)生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再?zèng)霭枇顺浴?/p>

鹵好的牛肉怎么一切都散了鹵牛肉怎么做結(jié)實(shí)不散

鹵牛肉前需要腌制嗎

把牛肉洗干凈，撒上鹽腌進(jìn)肉就行，最好腌一晚上，第二天在放在開水里把血水淖掉，就可以鹵了

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鹵牛肉可以用牛腩肉嗎

做鹵牛肉時(shí)，大多數(shù)人選擇牛腩肉，我以前也是，但是聽(tīng)身邊的大廚朋友說(shuō)，鹵牛肉最好選擇牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ烊饨钅ざ啵ｋ烊庖卜譃榍芭ｋ烊夂秃笈ｋ烊猓绻ベI的話一定要跟小販說(shuō)買前腿腱子，前牛腱肉筋多肉活，后牛腱肉正相反，往往是肉很柴的一大整坨。所以鹵牛肉一定要選前牛腱肉，這樣鹵出來(lái)的肉口感更筋道，切出來(lái)的肉片不僅好看，口感味道也是一絕。