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時(shí)間：2022-06-25 10:00:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
腌制品會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽這是我們都知道的事情，但是有些腌制品就相對(duì)來(lái)說(shuō)要好一些，這個(gè)剁椒醬里面有沒有亞硝酸鹽成分的？剁椒醬用不用在鍋里炒熟了？
自家做的辣椒醬會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，做好了要放20天后才能食用，這樣安全。大量測(cè)定表明，在腌制幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰，但經(jīng)過2-3周，又會(huì)慢慢地下降，20天后一般可以達(dá)到安全水平。
真正需要警惕的應(yīng)該是短期腌制蔬菜，也就是所謂的“暴腌菜”。其中高水平的亞硝酸鹽和微量的氨基酸分解產(chǎn)物結(jié)合，還會(huì)產(chǎn)生致癌物“亞硝胺”，所以，只有腌制時(shí)間達(dá)20天以上，才能放心取出食用。
不要煮熟。
辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。
各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好），花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好）。
以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油（油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒過辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。
剁椒醬可以直接吃,但是盡量不要直接吃,因?yàn)楹芸赡軙?huì)引起腸胃不適等現(xiàn)象。剁椒醬吃起來(lái)風(fēng)味濃郁,十分爽辣,可以說(shuō)是嗜辣君的最愛。剁椒醬的吃法很多,可以用來(lái)腌制咸菜,或是制作美味的剁椒魚頭以及做成剁椒蒜薹炒牛肉等等。
不是每種食物吃起來(lái)對(duì)身體都是有很多好處，了解吃辣椒醬會(huì)上火嗎之后，我們?cè)陲嬍持芯湍芴貏e的注意，這樣才能保證身體更加健康。
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