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時間:2022-11-14 14:14:18 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
看網(wǎng)上有很多人自己制作火鍋底料感覺也挺簡單的,就想要試試看自己做出來的跟外面相比哪個口感好,那么自己做牛油火鍋的話需要哪些食材呢?
A料:牛油20斤
B料;郫縣豆瓣2斤,新一代1.8斤,二金條泡椒末1斤,糍粑辣椒6斤 (其中七星椒4.2斤,新一代1.8斤)鮮小米辣500g
C料:洋蔥500g, 大蔥500g,生姜200g,大蒜350g
D料:八角100g,三奈20g,桂皮60g,香葉80g,白扣120g,靈草100g,丁香20g, 草果100g,砂仁60g,小茴香120g,梔子50g
E料:食鹽100g,雞精100g,冰糖120g, 白酒2瓶(500g/瓶)干紅花椒600g, 白糖100g,胡椒粉50g,蒜末150g,姜末100g炒制步驟:
1:將牛油20斤入鍋小火熬化一部分----然后轉(zhuǎn)為大火將其熬化----待牛油沒化完----下一勺白酒(30-50g)入鍋底除異味---油完全化完以后調(diào)制小火
2:油溫130度開中小火----- (先下水分重的料)---姜片----大蒜(拍破)----洋蔥 (漂面)---大蔥---白酒一勺 (30-50g)----所有香料混勻分兩部分(先下一半)入鍋攪勻后----下紅梔子---攪勻后第二次噴酒(此刻油溫100度左右)
3:油溫升至110度噴酒----油溫120度噴酒----油溫130度噴三次酒關(guān)火----悶幾分鐘即可打撈出料渣
4:打撈干凈后油溫130度----姜末----蒜末(不斷攪拌)----開火----炸制金黃色----下豆瓣醬(不斷攪拌,防止粘鍋)----噴酒----冰糖(此刻油溫120度左右)油溫130度左右豆瓣醬炒成類似于老干媽干度即可
5:待油溫130度下泡二金條辣椒(水分重,不斷攪拌,收干水分)----攪勻后噴酒翻炒油溫至120度----下鮮小米椒(攪勻)----噴酒----把剩余一半香料入鍋攪勻----噴酒小火三分鐘后----入糍粑辣椒----開大火(防止粘湯)----鍋中鼓泡開鍋后調(diào)至小火----噴酒----小茴香----紅花椒碎----胡椒粉----雞精----鹽----白糖----所有粉料投完依然以小火慢慢炒至(此刻油溫90度左右)熬制105度關(guān)火,牛油火鍋底料熬制完成。
打油制作流程:
1:如果牛油凝固開小火熬化----轉(zhuǎn)開大火沖----用瀝勺放鍋中打油,打到?jīng)]什么油加入開水?dāng)嚢?開水從鍋邊倒入)----油飄面,水沉底----用瓜瓢把表面油舀出來放入空盆中用瀝勺過濾----上爐燒開、慢慢攪動、燒至105度即可(使打撈時多余的水分蒸干)注意:火候 (全程小火),油溫的把控,投料先后的油溫!
糍粑辣椒制作流程:
1:新一代(秋白椒)剪破去籽,七星椒剪破去籽,分兩口鍋下鍋后煮20-30分鐘左右開鍋(悶約5分鐘) ----撈出瀝干水分----放入絞肉機(jī)絞碎, 實際用量攪拌后稱重即可。
火鍋底料的核心就是火候的掌控,時間的把握,調(diào)料的數(shù)量,調(diào)料的比例,各種油的比例,這是四川火鍋底料做法的秘訣,當(dāng)然不同的火鍋底料材料也不同,最后的味道是不一樣的。不在火鍋店或四川火鍋底料廠家上買,也可以做個簡單的二手加工,就像火鍋店的味道一樣。
總的來說,火鍋底料買的肯定是要比自己做的更加好一點,自己做的話,畢竟做得比較少,沒什么經(jīng)驗,所以會出現(xiàn)一些大大小小的味道上的不同。
火鍋底料里面可以放純牛奶,這樣做出來的火鍋又白又香 湯汁特別濃郁 非常好喝 ,所以說可以加牛奶或者奶粉都可以 。
牛油這個詞有兩種含義,一是指牛乳制品,一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。
第一種含義:黃油,英文名為butter或butter fat。
黃油是從牛奶中提煉出來的油脂,是一種乳制品,是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的?!澳逃汀笔切袠I(yè)的規(guī)范術(shù)語,牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油。
第二種含義:從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂,英文名為beef tallow。
類似于從豬肥肉里提煉豬油,人們使用牛的脂肪組織為原料,經(jīng)過加熱,提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味,需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用。在工業(yè)化生產(chǎn)中,工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料,利用濕法工藝,經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃,因其熔點高于體溫,不易被消化。雖然不宜直接食用,但它能使糕點起酥,故在制作西式糕點時,在歐洲國家中,常用作起酥劑。
有沒有很艱難的感覺,有時候你的第一感覺往往是對的,相信自己的第一感覺,不要猶豫,很多機(jī)會就這樣白白流失掉,有的時候會感覺好惋惜。可是很多時候即使惋惜也改變不了結(jié)果了,錯過了就錯過了,不能再次重新來過了。下次的時候記得相信一下自己的感覺。
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