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時間:2022-08-24 17:24:08 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
肉丸子炸好之后做當做小零食也是非常不錯的,但是在炸完肉丸嘗了一個之后發(fā)現(xiàn)這個肉丸竟然咸了,這還有方法可以補救嗎?肉丸子要怎么做才會又滑又有彈性?
炸丸子全部做好卻做咸了,建議將丸子加點蔬菜煮成湯來食用。在做炸丸子的時候,不好一次性放太多的鹽,另外,可以放適量的糖和味精來調(diào)味道。 如果發(fā)現(xiàn)炸丸子做咸了,還有許多沒有炸,可以加點土豆碎攪拌到丸子餡中,即可緩解丸炸丸子咸了的問題。
剁肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
(小竅門:剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然后用刀把下面的翻上來一半,繼續(xù)剁。)將剁好的肉餡放在碗中,在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀),這可以讓肉丸更富有彈性,嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。
(小竅門:1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌,知道攪拌不動為止。)攪拌完事之后,再用手挖出來使勁的往盆里摔,多摔幾次,把吃奶的勁拿出來,摔出來的肉彈性更大,口感更脆。可以適當?shù)募狱c干的饅頭末,然后放在冰箱冷藏室一小時之后取出。用手抓一點肉在手掌,用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
(小竅門:經(jīng)過手擠的丸子更勁道,冷藏是因為,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。)
把水燒開,然后將肉丸放在熱水里,注意,這里是燒開的水!
(小竅門:1、水不要太熱,差不多70-80度左右就可以,就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過一下。)豬肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下鍋之后,水再次被燒開,然后肉丸全部附在水表面的時候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色,顏色改變后,再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟,常期食用的話會生病哦。(簡單辦法:撈出一個用筷子插進去看看就知道了?。?br/>
我做肉丸子主要就是為了做丸子湯的,所以在炸丸子的時候會多放一些鹽的,一般情況下就是一斤肉放十到十五克的鹽,味道還是有些重的,但是做湯真的是一流了。如果你是做其他的菜就少放一些鹽,差不多放八到十克是最合適的,味道也很棒。
因為肉質(zhì)不夠細膩。做出來的肉丸子不夠精致容易散是因為肉丸子的肉質(zhì)不夠的細膩,只有肉質(zhì)足夠的細膩打出來的肉丸子才不會散。做肉丸子的時候時不能加太多的水,而且要順著一個方向攪;還有可以加入適量的淀粉來增加粘性,加水的次數(shù)和量視情況而定,這樣就不易散了。
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