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時間：2017-07-18 15:13:40 編輯：本站整理 1594
雖然吉利丁片是制作布丁或是水果慕斯等甜品的必備成分之一，不過很多人第一次只是嘗試做，具體的吉利丁片怎么用不是很清楚。那么，吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別是什么？
吉利丁〔英文名Gelatine〕又稱明膠或魚膠，是透明薄薄的片狀，常見的有2.5克與5克2種規(guī)格。是一種由動物的結締組織（多為牛骨或魚骨）中提煉萃取而成的膠質（凝結劑），主要成分為蛋白質，顏色透明；使用前必須先浸泡于冷水，在80℃以上會融化。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。
吉利丁片與魚膠粉相比，吉利丁片比較無腥臭味，因此在常用于高檔點心的制作。
吉利丁片的用量：一般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
吉利丁片的使用方法：使用時先用冷水（天熱時最好用冰水哦）泡軟，撈出后，把水份擠干，隔著熱水攪拌溶化，將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻就可以了
小貼士：
1、魚膠片浸泡時盡量不要重疊，浸泡完后把水份去干；
2、在加熱時溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
3、魚膠片成液體狀時放涼待用，這時要注意時間，放太長了它又會重新凝固的，這樣會影響成品的質量。
4、存放于干燥處，否則受潮容易粘結。
吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的，又叫魚膠或明膠。它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質，因此，吉利丁不算素食品。
吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。雖然狀態(tài)不同，但用法是差不多的。吉利丁片按片計算，魚膠粉按克計算，魚膠粉方便使用，要多少稱多少，并且在使用時還可以不用先用冰水溶化。
大概5g魚膠粉或1片吉利丁搭配150g液體。如果有糊狀材料可以提升到200.一片吉利丁是5克，吉利丁使用前必須先溶化，這樣才不會被泡發(fā)。使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用熱水）。泡發(fā)后，再加熱至融化，根據(jù)配方的步驟加入進其他配料里即可。
1、加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。
2、未經(jīng)精制的吉利丁會有腥臭味，但現(xiàn)在市面上的吉利丁一般都是經(jīng)過精制的，沒有異味，只需泡軟即可使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的（如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同）。
4、泡軟吉利丁粉的時候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好后可以擰去多余水分，所以水分需要一次加到適量。
5、若制作水果慕斯等甜點，因為部分水果里的酵素會分解蛋白質（吉利丁主要成分為蛋白質），會使吉利丁不能凝固，這類水果包括獼猴桃、木瓜等。在將吉利丁加入這類水果之前，要把水果先煮一下才行哦。
6、當把吉利丁泡好后，因為一些原因不能馬上使用的時候，請把它放進冰箱里，等用的時候再拿出來。
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