時間：2016-09-29 17:56:14 編輯：5號網-zhaowei 963
花生放在那里，時間久了可能會出現發(fā)芽的情況。尤其是那些沒有曬干的花生，更加容易發(fā)芽。土豆發(fā)芽了是不能吃的，那么，花生發(fā)芽了可以可以吃嗎？吃了發(fā)芽的花生會怎么樣呢？
發(fā)芽與霉變是兩個概念，花生發(fā)芽就像綠豆發(fā)芽一樣，是可以吃的，而且花生發(fā)的芽營養(yǎng)還很好，但是要確保沒有腐爛?；ㄉ吭诿耖g一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸后可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土里，就有一部分會發(fā)芽的，人們就把那些當成美食。在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷,飯店也有花生芽這道菜，但這是指發(fā)芽約一寸長的，沒有腐爛的。
而我們在買花生米時見到發(fā)芽的花生或者家里儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發(fā)了芽的,而能發(fā)芽,說明花生處于潮濕多水分的狀態(tài),這樣的花生容易發(fā)芽長霉,感染黃曲霉。.所以說,發(fā)芽沒有毒,但發(fā)芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃曲霉素,可以致癌，不能吃。而發(fā)芽與長霉是在花生含水量較高的共同條件下發(fā)生的.故雖然沒有互為因果的關系,但發(fā)芽的花生米感染黃曲霉素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發(fā)芽的花生或者家里儲存的花生不要吃,但吃了幾顆并不是馬上就會中毒。所以，如果是人工的發(fā)芽，那是沒有問題的?？梢猿缘?。但是如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發(fā)芽那是絕對不可以的吃的。
花生發(fā)芽后會發(fā)生神奇的變化，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養(yǎng)成分都變得更加容易吸收了。
花生發(fā)芽后更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，臺灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明，發(fā)芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌癥的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。
因此，發(fā)芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養(yǎng)價值和保健功效。
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