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時間：2016-10-09 14:11:26 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4393
我們平時所購買的花生，很多都是剝了殼的，吃起來比較方便。但是花生米如果保存不當(dāng)很容易發(fā)霉。那么，發(fā)了霉的花生米還可以吃嗎？吃了發(fā)霉的花生米會怎么樣呢？
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花生米發(fā)生霉變時，會產(chǎn)生大量的病菌和黃曲霉毒素，一粒發(fā)霉的花生米，要比牛奶中超標(biāo)的黃曲霉毒素多得多，消費(fèi)者在購買生花生米時，通常會發(fā)現(xiàn)里面有不少是半粒的，這樣的花生米表面最容易發(fā)霉，盡管肉眼看不見，但實(shí)際上含有很多黃曲霉毒素。已發(fā)霉的花生、瓜子、玉米、大豆以及其他谷物都不能吃。因此，消費(fèi)者在選購、食用時都要仔細(xì)檢查食品是否已經(jīng)霉變，對于已經(jīng)發(fā)生霉變的糧食及食品，不論是輕度污染還是重度污染，絕對不能食用，要果斷地拋棄。?
花生如果存放不當(dāng)，就會發(fā)霉。有些人不舍得把發(fā)霉的花生扔掉，清洗、晾曬后仍然繼續(xù)吃。這樣做是非常危險的，因?yàn)榘l(fā)霉的花生帶有大量的霉菌和霉菌所分泌的毒素。
花生含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是霉菌生長的良好培養(yǎng)基，只要溫度和濕度適宜，很容易被霉菌侵染，有些霉菌還會分泌出有毒的代謝產(chǎn)物。如果花生被這種有毒的菌種污染，它就會沾染上毒素，吃了會危害人的身體健康。發(fā)霉的花生中含有大量的黃曲霉菌。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉菌在溫度較高、相對濕度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃曲霉素。黃曲霉素有很強(qiáng)的毒性，能對絕大多數(shù)動物起急性毒害作用，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康危害很大。另外，霉菌在生長繁殖時，需要大量的營養(yǎng)，花生正好成了霉菌的“營養(yǎng)基地”。因此，發(fā)霉的花生也就沒有什么營養(yǎng)價值可言，我們當(dāng)然就不能在吃它了。
霉菌需要在一個合適的濕度和溫度環(huán)境中才能繁殖， 所以可以在儲存的時候從空氣濕度去考慮，也可以從溫度去考慮。真空條件下霉菌也不會繁殖，但真空保存在日常生活中很難辦到。
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