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桂花醬怎么做?桂花醬的制作方法

時間:2016-10-13 09:45:33 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1209

桂花醬是一種傳統(tǒng)桂花的制作方法,便于長期保存的,同時也是可以用來搭配其它食物。制作桂花醬一定要講究方法,這樣做出來的味道才好,那么 桂花醬怎么做呢?有哪些步驟呢?

桂花醬怎么做?桂花醬的制作方法

桂花醬的制作方法

第一步:采摘鮮桂花

自制桂花醬用鮮桂花或干桂花都行,但當然是越新鮮的桂花越好了。

采摘鮮桂花最好是在早上,在桂花上面尚帶有露水時就采摘下來更好。采摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃里,采回家以后就要及早動手,放的時間越久香味流失越多。

第二步:處理桂花

將采回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物,已經(jīng)發(fā)蔫衰敗的桂花也扔掉不用,然后再篩掉細小的塵粒及細花梗。最后再將鮮桂花沖洗干凈,攤放在陰涼通風處晾干生水,用電風扇吹干更快。

如果是干桂花,就加入少量涼開水或溫開水泡至發(fā)軟,瀝干水以后再用來做桂花醬。

自制桂花醬的方法步驟詳解,桂花醬怎么吃

第三步:腌制桂花

把處理好的桂花放入干凈的大盆里,撒入少許細鹽拌勻腌制10分鐘左右。用鹽腌制的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水,另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了,通常是1碗桂花加細鹽1小撮,以稍稍有點咸味為宜。

第四步:容器消毒

自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶,刷洗干凈后再放入開水里煮10分鐘左右,取出倒立著控干水分才能使用,包括瓶蓋也要煮沸消毒。

第五步:裝瓶密封

把瓶子密封好,避免變質(zhì)。

第六步:冷藏發(fā)酵

把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里,在冷藏的條件下發(fā)酵7天以上即可食用。在發(fā)酵的過程中桂花會上浮,因此需要經(jīng)常將瓶子翻轉(zhuǎn)過來放置。

桂花醬怎么做?桂花醬的制作方法

自制桂花醬的幾種配方

1、蜂蜜桂花醬:先取適量桂花鋪在瓶子底部,然后澆入一層蜂蜜在桂花上,再鋪再澆,將瓶子基本裝滿后加蓋密封起來,頂部一定要留點空隙。
2、糖桂花醬:操作方法和步驟與上面一樣,只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了,也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。
3、風味桂花醬:將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻,然后再按上述方法裝瓶即可。

桂花醬怎么做?桂花醬的制作方法

自制桂花醬的保質(zhì)期

自制桂花醬的保質(zhì)期在常溫下,一般只能保存一個月,而且要在避光、通風、低溫處,如果放進冷藏室的話可以保存半年。

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