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時間:2016-10-25 21:13:51 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 6830
老鴨湯是中國比較傳統(tǒng)的一種美食做法,發(fā)展至今,仍舊收到廣大美食愛好者的喜愛。燉老鴨湯最重要的一點就是材料,那么,老鴨湯放什么材料呢?老鴨湯和什么一起燉好喝呢?
老鴨湯,是安徽沿江的漢族傳統(tǒng)名菜,亦是川菜的一種,湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
制作:
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
4、經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
注:老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會比較高。
主料:老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;
輔料:蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片;
調(diào)料:鹽、胡椒粉;
制作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右,去除腥味;
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈,陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊,蓋菜洗凈切段;
3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水(沒過頂部約10厘米),猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時,再加入蓋菜煲1小時,加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯,也可加胡椒粉增加其香味。
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