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一斤熏肉需要放多少鹽？腌熏肉放多少鹽合適？

時(shí)間：2016-12-28 15:59:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1408

熏肉是不少地區(qū)的特色美食，每到過(guò)年前1-2個(gè)月，每家每戶都會(huì)開(kāi)始腌制熏肉。因?yàn)橹谱鞣椒í?dú)特，味道好吃又很香，導(dǎo)致很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。不少人困惑，一斤熏肉需要放多少鹽？關(guān)于，一斤熏肉需要放多少鹽？腌熏肉放多少鹽合適？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

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一斤熏肉需要放多少鹽

一般按1斤肉1兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料，把加好鹽的肉放在大盆里，加蓋腌制3-7天，3天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，準(zhǔn)備開(kāi)始煙熏。

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腌熏肉放多少鹽合適

腌熏肉，一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），十斤肉就是半斤鹽，并且要把鹽均勻的擦在肉上。因?yàn)榕D肉的腌制過(guò)程較長(zhǎng)，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會(huì)太咸。不過(guò)５號(hào)網(wǎng)小編告訴大家，普通的南方腌肉方法呢，里面還會(huì)添加五香粉、八角等香料的喲，說(shuō)到這里小編都已經(jīng)流口水了呢！

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熏肉的介紹

熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂，雖然維生素會(huì)有些損失，但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。

熏肉的做法是，將肉按一定的規(guī)格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長(zhǎng)時(shí)間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進(jìn)腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長(zhǎng)時(shí)間。

很多人說(shuō)熏肉含有致癌物質(zhì)，但這種物質(zhì)并不是腌制熏肉所用的亞硝酸鹽，而是腌制不徹底而導(dǎo)致亞硝酸與肉反應(yīng)產(chǎn)生的亞酰胺，或是在熏制時(shí)煙中有害物質(zhì)未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而干凈的熏肉，美味而安全。