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時(shí)間：2021-01-05 15:39:32 編輯：本站整理 0
我們?cè)谥谱髋D肉時(shí)，鹽和肉的比例至關(guān)重要。鹽放多了會(huì)導(dǎo)致肉很咸，鹽少的話(huà)有很容易變質(zhì)。那么已經(jīng)臘肉放多少鹽最為合適呢，下面讓我們一起來(lái)看看。
熏臘肉一斤放15g左右的鹽。
臘臘肉放鹽是因?yàn)榕D肉在腌制的過(guò)程中，加入鹽不僅可以調(diào)味，還可以起到殺菌消毒的作用。鹽放太少的話(huà)也不利于臘肉的儲(chǔ)存。所以一斤臘肉最好放15g鹽。
根據(jù)傳統(tǒng)腌制臘肉的方式來(lái)說(shuō)，一斤的豬肉大致加入15克的鹽是最佳的比例，也就是說(shuō)10斤的豬肉需要用到3兩的鹽。除了放鹽之外，腌制臘肉還有幾個(gè)特別的小技巧。
1、豬肉不要用水清洗，否則容易腐壞、失去肉香，只需要用高度白酒擦拭豬肉表面
腌制用的鹽先炒至微微發(fā)黃，再涂抹到豬肉表面，會(huì)使腌制過(guò)后的豬肉更加醇厚甘香，且不易腐壞
2、白糖、生抽調(diào)味提鮮，老抽上色
腌制時(shí)加入高度白酒和生姜，不僅能夠提味、去腥，這兩樣?xùn)|西都能夠殺滅豬肉中的細(xì)菌，讓臘肉在腌制和風(fēng)干的過(guò)程中不易變質(zhì)
如果還是想要品嘗記憶中最美味的熏制臘肉，家中沒(méi)有熏制條件的朋友們，也可以直接購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上的成品臘肉。許多朋友們?cè)诔赃^(guò)無(wú)數(shù)的煙熏臘肉之后一致認(rèn)為，在眾多的煙熏臘肉之中，又?jǐn)?shù)湘西的熏制臘肉最為美味。
1、用水浸泡之后再烹飪
2、搭配其它菜一起炒，炒的時(shí)候不用放鹽了
3、在炒之前可以下水注意下，既可以去掉臘肉的咸味，也能提升口感
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