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時間：2017-01-16 11:15:35 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2886
蘋果大家都應(yīng)該吃過吧,一般都是脆脆的,但是也吃到過粉粉的蘋果,那么這到底是怎么回事呢?粉的蘋果能吃嗎?還有營養(yǎng)嗎?下面我們來介紹下吧!
蘋果粉和脆的本質(zhì)實際上是蘋果在成熟期果肉細(xì)胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質(zhì)差異造成的.
蘋果在成熟后,由于乙烯的作用,果肉細(xì)胞間的不溶性果膠含量下降,可溶性果膠含量上升、纖維含量下降,細(xì)胞間粘連性下降,果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化(即變粉).在成熟期,細(xì)胞間的粘連程度適中,因此不會有未成熟時的硬、也不會像快壞的時候那樣"軟".但是,由于蘋果品種的不同,細(xì)胞間粘連性下降的程度和速率不同,因此造成了蘋果間脆、粉的差異.而果皮顏色則主要是由花青素合成含量不同決定,二者是兩個不同過程.
有一些水果在后熟過程中,呼吸率會上升,并且釋放乙烯,稱為更年性果實.其釋放出的乙烯會引發(fā)果實后熟、綠色組織黃化、組織中纖維生成、促進一些異藏常代謝物的生成、降低切花品質(zhì)與貯藏壽命.
舉例來說,番茄與蘋果放在一起,番茄與蘋果都釋放乙烯,促進二者的后熟作用,使番茄轉(zhuǎn)紅變軟,蘋果變粉質(zhì)不脆.洋香瓜與莧菜置于同一間冷藏庫,洋香瓜釋放出的乙烯,致使莧菜葉綠素消失而黃化.番石榴與竹筍于在冷藏庫中,番石榴會產(chǎn)生乙烯,導(dǎo)致竹筍纖維化.木瓜與胡蘿卜都在冷藏庫中,木瓜后熟過程中放出之乙烯,使胡蘿卜產(chǎn)生苦味.獼猴桃與玫瑰冷藏在一起,獼猴桃釋放的乙烯,使玫瑰花的花朵下垂,喪失商品價值.
去除乙烯的方法很多,利用臭氧、紫外線、溴化碳及高錳酸鉀都可以.其中以高錳酸鉀為成份之乙烯吸收劑使用最普遍且可以自行配制(取28公克高錳酸鉀及10公克碳酸鈉加水,攪拌均勻,放入蛭石或珍珠石吸附,晾干后使用),當(dāng)鮮紫色的乙烯吸收劑轉(zhuǎn)成褐色,便失去吸收乙烯之效果,應(yīng)更換.
蘋果為更年性果實,因此會出現(xiàn)變粉的現(xiàn)象.
粉蘋果和脆蘋果其實從外觀上來說并沒有顯著差異的.不過以前常見的粉蘋果品種"黃元帥"是果皮黃色的(現(xiàn)在少見了),而常見的脆型品種"紅富士"著色就比較好,紅彤彤的.
蘋果粉和脆的本質(zhì)實際上是蘋果在成熟期果肉細(xì)胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質(zhì)差異造成的.蘋果在成熟后,由于乙烯的作用,果肉細(xì)胞間的不溶性果膠含量下降,可溶性果膠含量上升、纖維含量下降,細(xì)胞間粘連性下降,果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化(即變粉).在成熟期,細(xì)胞間的粘連程度適中,因此不會有未成熟時后的硬、也不會像快壞的時候那樣"軟".但是,由于蘋果品種的不同,細(xì)胞間粘連性下降的程度和速率不同,因此造成了蘋果間脆、粉的差異.而果皮顏色則主要是花青素合成含量不同決定,二者是兩個不同過程.
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