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時(shí)間：2017-01-18 09:22:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 999
有些人是第一次做拔絲山藥，雖然食譜當(dāng)中寫到了要用糖，但不知道買哪種好。那么拔絲山藥用什么糖?拔絲山藥怎么熬糖?
炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說(shuō)明糖己炒好。這時(shí)迅速將原料下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來(lái)說(shuō)，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
山藥削皮洗凈后,切小一點(diǎn)的小段,上蒸鍋蒸熟,晾著備用.油燒熱以后直接放白糖,這個(gè)無(wú)法說(shuō)多少,我都是看著大概估計(jì)弄的.用鏟子來(lái)回?cái)嚢杼亲兂商窍?這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖開始起泡泡了,基本都是大泡泡的時(shí)候,放入晾好的山藥,快速攪拌,山藥都裹好糖稀就出鍋,蘸點(diǎn)水能拉很長(zhǎng)很長(zhǎng)的絲哦.
1.山藥去皮洗凈切小塊。
2.鍋里放油，稍微多一點(diǎn)。
3.放入山藥翻炒。
4.炸至山藥不粘鍋，邊上有點(diǎn)焦。
5.把山藥盛起。
6.倒掉鍋里的油。
7.放入白糖不停翻炒。
8.小火熬至糖變成焦紅色，并且冒出泡泡。
9.趕快放入山藥翻炒均勻。
10.盛盤上桌。
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