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時(shí)間：2017-03-24 14:57:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1225
很多蔬菜都可以腌制或者曬干處理，做法以及味道和新鮮的也會(huì)有很大的差別，但是保存的期限更長(zhǎng)，而且隨時(shí)可以食用。那么，薺菜怎么腌制？薺菜的腌制方法如何？
方法一：
1、洗凈菜。
2、晾干水分。
3、把花椒水倒進(jìn)一個(gè)干凈的小罐里，里面放上白糖和醋若干{根據(jù)自己的愛好增減}，在放上鹽適量。
4、把菜放進(jìn)放好調(diào)料的小罐里，攪勻。
5、蓋好蓋子，以防灰塵進(jìn)入。
6、每天攪一兩次。
7、過(guò)上一兩天就可以吃了。
方法二：
1、先將薺菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切姜末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。
放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好。
1、別沾生水。
2、別用熱水，一定放涼了用。
3、別沾油。
4、環(huán)境溫度低點(diǎn)，比如20℃以下，否則要多放鹽。
5、挑選腌菜要新鮮、無(wú)損傷；菜缸要洗凈；用鹽要充分；溫度低，干濕適宜，適當(dāng)密封。
1、干豆角：油豆角和豇豆角開水下鍋再煮開就撈出過(guò)涼水撈出，油豆角切成粗絲擺在太陽(yáng)下通風(fēng)曬干收起即可；豇豆角直接攤開掛在衣架上晾干，綁成一把把的；冬天可以泡好后用來(lái)燉肉和排骨。
2、茄子干：茄子切片曬干即可。
3、土豆干：整個(gè)土豆洗凈上鍋蒸熟，然后剝皮切成半厘米厚的土豆片曬干收起，可以和豆角干、茄子干一起燉排骨。
4、蘿卜干：將蘿卜洗凈切成粗條和大片在太陽(yáng)下攤開晾干。吃的時(shí)候蘿卜條干可以用清瘦泡開，然后擠去水分拌上干辣椒末、鹽、在炸點(diǎn)調(diào)料油一拌就非常好吃了；成大片的蘿卜干可以泡開用熱水焯一下然后過(guò)涼水?dāng)D干蘸炸的雞蛋醬吃，也可以泡一泡燉牛肉羊肉豬肉吃。
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