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時(shí)間：2017-03-31 13:38:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2560
香椿芽是可以腌制著吃的，這樣保存的時(shí)間長(zhǎng)，口感清香有故鄉(xiāng)的味道。那么香椿芽怎么腌制好吃?下面小編為你提供香椿芽的腌制方法。
原料：香椿芽、細(xì)鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。
準(zhǔn)備：
1、把香椿芽洗凈晾干生水，均勻地撒上細(xì)鹽并用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點(diǎn)發(fā)蔫就可以了。如果揉搓過(guò)程中發(fā)現(xiàn)出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千萬(wàn)記住不能把香椿芽放在太陽(yáng)下曬，曬過(guò)以后的香椿芽就沒(méi)有香味了，一定要把香椿芽攤開(kāi)慢慢晾干。
2、取適量白酒、陳醋和紅糖調(diào)成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當(dāng)?shù)厝私惺裁?，我們不妨稱之為殺菌液吧，因?yàn)樗闹饕饔檬菤⒕荆?dāng)然也有調(diào)味和加速腌制的作用，用的時(shí)候只需要噴灑少量就可以了。
腌制方法步驟：
1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內(nèi)，裝一層就壓實(shí)一層，每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然后在上面均勻地撒上一層細(xì)鹽，同時(shí)再噴灑少量的殺菌液。
2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中后，密封缸口置于陰涼通風(fēng)處即可。
1、細(xì)鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%～15%，殺菌液可以省去不用，但用了以后效果會(huì)更加好些。
2、山東萊蕪人腌制香椿芽的傳統(tǒng)方法是不焯水的，但現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)焯水以后再腌制效果更好，就是把洗凈控干的香椿芽焯一下，撈出沖涼或攤開(kāi)放涼后再晾干生水，后面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌并去除有害物質(zhì)，這樣腌制的香椿芽能保存更長(zhǎng)時(shí)間，而且更好吃更安全。
3、香椿芽入缸后通常腌制5天左右就可以取出食用了，但如果不開(kāi)缸的話能保存數(shù)月至一年。
4、香椿芽裝缸的時(shí)候一定要層層壓實(shí)，全部裝完以后一定要密封好缸口，這樣才有利于香椿芽發(fā)酵，防止香椿芽發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。
5、全過(guò)程所有與香椿芽接觸的東西都要?dú)⒕?，而且可絕對(duì)保證無(wú)油無(wú)生水，這是制作腌菜的老生常談了。
6、千萬(wàn)記住不能把香椿芽放在太陽(yáng)下曬，曬過(guò)以后的香椿芽就沒(méi)有香味了，一定要把香椿芽攤開(kāi)慢慢晾干。
7、腌好的香椿芽在第一次取食時(shí)，最好趁機(jī)倒上一次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出后要及時(shí)密封好缸口，并盡量減少開(kāi)缸的次數(shù)。
1.先把買回來(lái)的香椿芽摘洗干凈。
2.放入水中浸泡10分鐘。
3.控干水分。
4.放到蓋墊上晾干。
5.取一個(gè)干凈盆，放入一層香椿芽。
6.撒上一層鹽。
7.一層香椿芽，一層鹽。
8.最后一層撒上鹽，用盆蓋嚴(yán)實(shí)。
9.第一天每?jī)尚r(shí)倒一次盆，倒4次就行。
10.第二天4小時(shí)倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天后香椿芽就腌好了。
11.放入盤中，看腌的香椿芽不錯(cuò)吧。吃的時(shí)候洗一下就可以了。也可以用它炒雞蛋，炒雞蛋就不用再放鹽了。
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