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時(shí)間：2017-04-05 11:06:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 478
有些人喜歡吃涼拌的菜，在菜場(chǎng)買(mǎi)了些香椿芽，自己在家就能做。那么香椿芽怎么涼拌?下面小編為你提供涼拌香椿芽的做法。
1.香椿芽掰開(kāi)，洗凈；
2.在開(kāi)水中焯一下；
3.葉子變綠，香味飄出時(shí)，撈出過(guò)涼開(kāi)水；
4.擠干水分，切成小粒；
5.撒上適量的鹽，拌勻；
6.用保鮮膜覆蓋，至于低溫處放置；
7.可以馬上食用，腌制一小時(shí)以上口味更佳。
1.香棒洗凈入開(kāi)水中焯兩分鐘至變成綠色
2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘
3.擠掉水份后切去根蒂
4.熱油爆香蒜末和干辣椒
5.關(guān)火下入香椿
6.加入鹽和香油拌開(kāi)即可裝盤(pán)
香椿芽中確實(shí)含有硝酸鹽，但是在新鮮的嫩芽中含量較少，隨著香椿芽芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量不斷上升，但亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽芽，不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。然而，隨著在室溫下放置時(shí)間的延長(zhǎng)，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，如果一次大量食用不太新鮮的較老的香椿芽的話，確實(shí)有存在亞硝酸鹽中毒的可能，另外亞硝酸鹽還可以跟蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺，結(jié)合成為亞硝胺，而這種亞硝胺是一種致癌物。
為了安全起見(jiàn)，人們?cè)谑秤孟愦谎恐耙欢ㄒ诜兴袑⑾愦谎垦快虪C一下，這樣可以去除香椿芽中含有的大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。高淑清提醒，焯燙雖然不會(huì)影響香椿芽中含有的芳香品質(zhì)，但會(huì)令香椿芽失去部分維生素C，因此，人們?cè)诔韵愦谎康臅r(shí)候，最好搭配一些含維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。此外，維生素C還有阻斷亞硝胺形成的作用。因此人們無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。
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