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時(shí)間：2017-05-03 16:36:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 735
端午節(jié)有吃五黃的習(xí)俗，這五黃種就包括黃鱔。因此，每年的端午正是吃黃鱔的季節(jié)，那么，端午節(jié)為什么要吃黃鱔？端午節(jié)吃黃鱔有什么寓意？
黃鱔，通過人工繁殖，現(xiàn)在一年四季都可吃到，而過去，黃鱔是在端午時(shí)節(jié)吃的。經(jīng)過一個(gè)冬天的蓄養(yǎng)和一個(gè)春天的復(fù)蘇，再加上天氣轉(zhuǎn)暖，食源豐富，端午時(shí)節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時(shí)黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，是擇食的最好時(shí)節(jié)。
另外，黃鱔也是端午“五黃”中的一種，農(nóng)歷五月，杭州人稱五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在江南人的傳統(tǒng)中，端午節(jié)要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。
在端午節(jié)的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因?yàn)橹嗅t(yī)理論認(rèn)為，端午節(jié)是在農(nóng)歷的五月初五，是一年中陽氣最盛的時(shí)候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時(shí)候，可利用端午節(jié)節(jié)氣的力量，抑制霉運(yùn)、提升自己的精力。
1、鱔魚買的時(shí)候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑液，抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉，紹酒拌勻腌漬。
2、青紅椒切菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，姜切片，大蔥切小段。
3、鍋內(nèi)放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內(nèi)留底油放入蒜片，蔥段，姜片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖，鹽、生抽調(diào)味。
9、翻炒均勻用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。
黃鱔一定要炒全熟。
需要提醒的是，黃鱔一定要現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)組氨酸含量較多，鱔魚死后體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。
一般吃魚類，大家都喜歡吃嫩嫩的感覺，很多情況下為了保證黃鱔的口感鮮嫩，在鍋中爆炒幾下就出鍋了，很有可能鱔魚內(nèi)部沒有完全成熟。鱔魚體內(nèi)有一種寄生蟲，一定要在完全熟透的情況才能殺死，人若吃了半生的黃鱔，很有可能感染這種寄生蟲。
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