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桑葚酒怎么泡?桑葚酒如何泡?桑葚酒的泡法

時間:2017-05-10 11:02:20 編輯:5號網(wǎng)-pmm 4583

聽說桑葚可以用來泡酒喝,我是第一次做這個,操作步驟和技巧不是很懂。那么桑葚酒怎么泡?桑葚酒如何泡?下面小編為你提供桑葚酒的泡法。

桑葚酒怎么泡

1、首先要用手把桑葚擠碎,或者直接倒入攪拌機攪碎。

2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖,糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。

3、將糖和桑葚汁液攪勻后,在磨沙的蓋子上包上幾層紗布,紗布既能解決蓋子的貼合度問題,也不會太密封過了頭,因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳,如果太密封,可能會把容器脹裂甚至爆炸。

4、蓋上蓋子后,放到溫暖的地方,22度左右就行,也不能太熱。通風的地方,過一段時間觀察容器中的桑葚,會看見有許多小氣泡冒出,那就是正在發(fā)酵,一般過上7到10天,玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層,渣子浮在上面,汁液則沉在下層。

5、大約經(jīng)過20到30天,桑葚酒液就已經(jīng)釀好了,用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開,就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中,并密封好,放上三個月至半年再喝,應該味道會更好。

6、風味:桑椹酒是一種新興的果酒,是水果酒中的極品。采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒,呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色,晶亮透明。

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桑葚酒的操作要點

原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品。

破碎:用破碎機、木制品工具均可,盡可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

主發(fā)酵:原材料入缸(池)后,用攪拌或振蕩設備攪拌均勻,溫度控制在22—28℃,幾小時后便開始發(fā)酵,每天攪拌或翻攪2次,發(fā)酵時間控制在3天,主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾,使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵,后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點。

倒缸(池):發(fā)酵結(jié)束進行三次倒缸(池),將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中,下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后,取樣測定酒度,補加脫臭酒精至17°18°。

澄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經(jīng)試驗測定。調(diào)配:按成品質(zhì)量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

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桑葚酒的理化指標

酒精度(20℃,%):10.0-16.0。總糖(以轉(zhuǎn)化糖計):12—20克/100毫升??偹?以檸檬酸計):0.3-0.60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計):一級,≤0.07克/毫升;二級,≤0.09克/毫升。

古醫(yī)書對桑葚功效的記載:《本草拾道》:“久服不饑,安魂鎮(zhèn)神,令人聰明變白不老”,《本草經(jīng)疏》:“甘寒益血而除熱,其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。

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在現(xiàn)代健康養(yǎng)生叢書中,也找到了桑葚的影子,《抗癌中藥藥理與應用》:“桑葚含胡蘿卜素,可阻止致癌物質(zhì)引起的細胞突變,使細胞內(nèi)的溶酶體破裂放出水解酶,這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見,桑葚的功效并非空穴來風,從古至今,一直都在得到科學的支持。

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