歡迎您，來(lái)到5號(hào)網(wǎng)！
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間：2017-05-11 16:30:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 5470
桑葚酒是可以自己制作的，我是第一次嘗試做，發(fā)酵這個(gè)過(guò)程不是很懂。那么自制桑葚酒怎么發(fā)酵?桑葚酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間?
1、做原料驗(yàn)收時(shí)，要挑選顏色為紫色，紫紅色，紅色的桑葚，剔除青色，綠色桑葚。
2、發(fā)酵的容器跟葡萄酒釀制方法類似，可以選取玻璃制品，陶瓷罐子，食品級(jí)塑料桶，安全的不銹鋼容器，不能選用鐵，銅質(zhì)品。
3、破碎桑葚。量小的時(shí)候可以用手捏破，量大的時(shí)候可以購(gòu)買專業(yè)的破碎機(jī)，破碎程度為打破桑葚囊包，然后榨汁一起方式發(fā)酵容器。
1、主發(fā)酵一般時(shí)間為3天，溫度控制在22-28°。每天攪拌兩次，發(fā)酵結(jié)束后立即做皮渣分離。
2、可以采用紗布過(guò)濾，皮渣中的酒汁通過(guò)擠壓獲得。壓榨汁和過(guò)濾汁放在一起。
3、后發(fā)酵。時(shí)間一般控制在一周，溫度不變，后發(fā)酵完成的標(biāo)志是殘?zhí)堑暮吭诎俜种泓c(diǎn)二以下。
1、漿體的制備
桑果應(yīng)在紅熟期采收，以防收集運(yùn)輸時(shí)軟爛。收集來(lái)的桑果除去霉?fàn)€果，裝入筐內(nèi)用流動(dòng)的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速組織搗碎機(jī)搗碎，得到漿體。
2、桑果浸泡原酒的制備
①浸泡：取一部分漿體按1：3比例加入25％的脫臭食用酒精浸泡，8天后過(guò)濾，得到紫紅色透明有光澤的濾液。
②調(diào)糖：用白砂糖調(diào)整糖度至12％左右。
③巴氏殺菌：在60～62℃條件下，滅菌10～15分鐘，得到浸泡原酒，貯存?zhèn)溆谩?/p>
3、發(fā)酵原酒制備
①調(diào)糖、調(diào)酸：在漿體中加入5％的棗花蜂蜜混勻，再用砂糖調(diào)整至含糖量為18％左右。用檸檬酸調(diào)pH值為3.3～3.5，以便抑制雜菌而促進(jìn)酵母發(fā)酵。
②巴氏殺菌：溫度為60～65℃，時(shí)間10～15分鐘，然后冷卻至25℃左右。
③接種發(fā)酵：接入4％的用桑果汁培養(yǎng)成的酒母，進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在24～25℃。發(fā)酵10天，取上清液過(guò)濾，并對(duì)濾液進(jìn)行巴氏殺菌，得到桑果發(fā)酵原酒。
4、調(diào)配
發(fā)酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5進(jìn)行配比，用白砂糖和適量蜂蜜調(diào)整糖度，使桑果酒保持最佳風(fēng)味。
5、陳釀
配制好的酒液，陳釀1～2個(gè)月，過(guò)濾得到桑果酒，然后包裝得到成品。
相關(guān)文章
熱門(mén)文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不表明5h立場(chǎng)。