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時(shí)間:2017-05-22 08:43:27 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8334
有很多地方都是直接用蘆葦葉包粽子的,因此,在他們看來粽葉就是指的蘆葦葉。那么這種說法是否正確呢?粽葉是蘆葦葉嗎?粽葉和蘆葦葉有什么區(qū)別?
粽葉的種類很多,其中比較常見的粽葉是箬(ruò)葉、箸(zhù)葉、蘆葦葉,還有月桃葉、芭蕉葉、桂竹葉、荷葉、粽巴葉等其他種類比較繁多的粽葉。因此,粽葉并不是單指蘆葦葉這一種葉子,但是蘆葦葉可以說是粽葉。因此,大家不要混淆了。
外表上看,蘆葦?shù)娜~子一般比較窄而小,而且尾端是凹進(jìn)去的,呈半圓狀;竹葉子一般比較寬大,尾端是尖的。 北方市場上,賣的新鮮的葉子一般都是蘆葦?shù)模袢~則壓縮的干葉子居多。所以,個(gè)人意見,竹葉子是干燥的一年里什么時(shí)候包都可以,現(xiàn)在正是蘆葦葉剛下來的時(shí)候,當(dāng)然是吃新鮮的了,其他季節(jié)吃不到哦! 從味道上,個(gè)人感覺還是蘆葦?shù)奈兜辣容^好,比較清新。 實(shí)際操作起來,竹葉比較好包,比較適合對(duì)包粽子不太熟的人;蘆葦因?yàn)槭切迈r的葉子,所以包時(shí)候比較容易斷裂,不過用之前拿開水燙下就會(huì)比較好了。
箬竹葉:箬葉竹的葉子呈長三角形或長圓形,頂端漸尖,基部圓形,葉片大,長10-35cm,寬2-5m,背面有微毛。這種竹子的葉子比較寬,包起來省事,更適合初學(xué)者包粽子用。
蘆葦葉:北方地區(qū)用的最多。北方葦子葉葉子新鮮,做出的粽子香,北方的人們可就地取材,價(jià)格便宜,缺點(diǎn)是葉子較窄,包起粽子來難度稍大。北方葦子葉葉子新鮮,做出的粽子香,北方的人們可就地取材,價(jià)格便宜,缺點(diǎn)是葉子較窄,包起粽子來難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬,包起來省事,更適合初學(xué)者包粽子用。
箬葉:廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。
竹葉:汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。
芭蕉葉:海南粽子與越南粽子基本上都是由芭蕉葉包制的,成方錐形,熱粽剝開,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開。
以上五種葉子都可以用來做粽葉,是制作粽葉的常用原材料。
提醒:購買粽葉時(shí),不要買那種顏色鮮綠的葉子,這種大多是有毒的“返青粽葉”,粽葉發(fā)暗發(fā)黃才“對(duì)頭”。
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