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時(shí)間：2017-05-22 14:03:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 701
粽子有南北之分，因?yàn)楸狈饺说目谖逗湍戏饺说目谖哆€是有很大的區(qū)別的。因此，在粽子的做法和包法上都不同。那么，北方粽子怎么包？北方粽子怎么做？
四角形粽子包法：(北方大部分地區(qū)多用此種包法)
步驟：
1、取2片粽葉，抹干水分，順向l／3處重疊平放在手心。如果很寬很長(zhǎng)的粽葉，l片也可以。
2、將粽葉旋轉(zhuǎn)，在l／3處折成漏斗圓錐形。
3、在漏斗中舀入糯米(豆沙粽就是先放入一半糯米，然后放入豆沙，再用其余的糯米填滿(mǎn))，用手或者勺子將糯米壓實(shí)。
4、接著將上端多余的兩片粽葉折回蓋住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽葉的尾部用力包裹好粽子，不要留有縫隙。
5、用繩子環(huán)繞粽子四面數(shù)圈，將粽子緊緊裹住，并在粽腰處扎緊打結(jié)。(此步驟非常重要，如果繩子捆得不夠結(jié)實(shí)，在煮制過(guò)程中粽葉會(huì)有松開(kāi)的可能，這樣就前功盡棄了)
北方粽的代表品種北京粽子，個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。
黏韌而清香，別具風(fēng)味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。北方人習(xí)慣用葦葉來(lái)綁?mèng)兆?。葦葉葉片細(xì)長(zhǎng)而窄，所以要用兩三片重疊起來(lái)使用。粽子的大小也差異甚巨，有達(dá)兩三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏、長(zhǎng)不及兩寸的甜粽。
北方豆沙粽
原料
豆沙、白糯米做法和鮮果粽子相同。
棗粽子 棗粽子(北方)
原料配方
糯米1千克 小棗250克 白糖100克 葦葉、馬蓮草適量
制作方法
1、將糯米洗凈，用水浸泡3～4個(gè)小時(shí)；洗凈小棗，控水；用開(kāi)水將葦葉煮透，再用冷水沖洗干凈；用清水將馬蓮草泡軟。
2、將葦葉3～4片(窄的用4～5片)一葉搭一葉地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些濕米放入，再放上2～3個(gè)小棗，再抓一些濕米放入，繼續(xù)放上2～3個(gè)小棗，然后再抓些濕米添平，把葉子包裹起來(lái)，包嚴(yán)包密，用馬蓮草捆好，即成粽子生坯。
3、把粽子生坯放鍋中，加水2.5～3千克(水量要多，必須淹沒(méi)粽子)。用重物壓住，不能讓其浮起。先用旺火煮2個(gè)小時(shí)，再添些水，燒開(kāi)后改用小火燜煮2～3個(gè)小時(shí)，即可成熟。
4、食時(shí)，解開(kāi)草繩、葦葉，蘸白糖。
產(chǎn)品特點(diǎn)：粘糯軟甜，清香味濃。
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