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時間：2017-05-27 15:00:19 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4924
堿是包粽子的食材之一，眼下端午節(jié)將近，粽子作為端午節(jié)佳品，家家戶戶都開始準(zhǔn)備粽子美食了。那么，十斤糯米要放多少堿？十斤糯米要放多少堿包粽子？
堿是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。十斤糯米放10克堿就可以了。
糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實(shí)用高壓鍋的話，也可以不放堿，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋里1個半小時粽子就熟透了。
1、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加堿性物質(zhì)中和，才能制作出美味的面食；
2.、純堿（蘇打，碳酸鈉Na2CO3）或碳酸氫鈉（小蘇打NaHCO3）能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染；
3、純堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；
4.、純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5、純堿的缺點(diǎn)是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強(qiáng)的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
6、純堿不是堿，溶液呈堿性.
1、食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；
2、食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
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