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油燜大蝦怎么剪?油燜大蝦怎么處理?

時間:2017-05-30 11:29:25 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1202

油燜大蝦是夏季人們聚餐的首選,但是自己在家做不僅干凈還實惠。今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下,油燜大蝦怎么剪?油燜大蝦怎么處理?

油燜大蝦要去蝦頭嗎

油燜大蝦不需要去掉蝦頭,做法如下:

一、材料

對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴

二、做法

1、大蝦洗凈瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角),和蝦須子。

2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀,可以留著蝦尾。也可以直接去掉。

3、把蝦平鋪在案板上,沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙簽挑出黑線。

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4、鍋一定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱后,下入姜片和大蝦,可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。

5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。

6、用鹽,糖,生抽,香油,清水混合成調(diào)味料。倒入鍋內(nèi),開鍋后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘。

7、待湯汁濃稠后,撒入蔥段,炒勻出鍋。

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油燜大蝦怎么處理

1、去掉蝦腸子

蝦尾有三個部分 中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來

2、用刷子刷凈蝦子身體

3、去蝦頭,蝦頭里面有坨黑色的東西,這個很臟一定要去掉,里面黃色的是蝦油一定要留下,蝦油很香;有的人喜歡吃有的人不喜歡吃,但是可以一起燒,會更香。

4、開蝦背。用剪刀比較好用,反復試過比菜刀好用,剪刀從蝦屁股那頭往上剪,很輕松就能把蝦背剪開,這樣容易進味。

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處理訣竅

原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住,剪去兩只大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可盡可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質(zhì),注意保留蝦黃;最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。

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