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木糖醇是單糖嗎？木糖醇是甜的嗎？

時(shí)間：2017-06-09 09:14:42 編輯：本站整理 1354

糖分單糖以及多元性的糖，但是木糖醇被用語(yǔ)糖尿病及口香糖等應(yīng)用，讓人們很好奇其含糖度。那么，木糖醇是單糖嗎？木糖醇是甜的嗎？

木糖醇是單糖嗎

不是，糖的定義是多羥基醛或多羥基酮，而木糖醇屬于醇類，沒有醛基或者酮基。

木糖醇是單糖嗎？木糖醇是甜的嗎？

木糖醇分子式：C5H12O5，為飽和五元醇

廣義的講糖的話，應(yīng)該是指糖類。糖類包括單糖、寡糖和多糖。從物理性質(zhì)上講，單糖和寡糖為結(jié)晶型固體，可溶于水，有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等等。多糖為無(wú)定型固體，難溶于水，沒有甜味，如淀粉，糖原，纖維素等等。

從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講，甜味來(lái)自于分子結(jié)構(gòu)中含有的多醇羥基，含多羥基結(jié)構(gòu)的化合物大多具有甜味，如甘油（學(xué)名丙三醇，有三個(gè)羥基），甘醇（學(xué)名乙二醇，兩個(gè)羥基），甘露醇（學(xué)名己六醇，有六個(gè)羥基）等。當(dāng)然，它們有甜味但不是糖。

糖類的定義是：多羥基醛或多羥基酮以及它們的縮合產(chǎn)物。可見糖的甜味也是來(lái)自糖的分子結(jié)構(gòu)中具有的多羥基。

在糖類中，最甜的糖是果糖，蜂蜜中就含有大量的果糖。甜度僅次于果糖的是蔗糖，商品蔗糖就是我們食用的白糖。紅糖的主要成分也是蔗糖。

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木糖醇是甜的嗎

木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)的一種天然甜味劑#在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物進(jìn)行深加工而制得的，是一種天然、健康的甜味劑，對(duì)于人們的身體來(lái)說(shuō)，木糖醇也不是一種“舶來(lái)品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。

木糖醇的適宜人群

1.糖尿病患者

北京糖尿病協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳偉指出，絕大多數(shù)無(wú)糖或代糖食品都是為了提高生活質(zhì)量的糖尿病輔助食品，不具備降糖藥物的效果，切不可聽信不負(fù)責(zé)任的廣告宣傳，認(rèn)為只吃某種保健食品就可完全達(dá)到治療甚至治愈糖尿病的目的?；颊哌x用甜味劑應(yīng)考慮飲食和營(yíng)養(yǎng)量的需要，必要時(shí)應(yīng)向營(yíng)養(yǎng)師和糖尿病醫(yī)師咨詢，了解日常飲食中可使用的甜味劑。

木糖醇是單糖嗎？木糖醇是甜的嗎？

木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需胰島素就能透入細(xì)胞而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)型食糖替代品。另外山梨醇、麥芽糖醇或阿斯巴甜也是很好的選擇。

需要注意的是，主食類無(wú)糖食品（糕點(diǎn)、月餅等）本身仍由面粉制作，如不加節(jié)制大量食用亦會(huì)導(dǎo)致血糖的升高。

2.易患齲齒的成人和兒童

口香糖能夠消除口腔異味，運(yùn)動(dòng)口腔及頜部肌肉，緩解精神壓力而備受人們喜愛，特別是年輕人，咀嚼口香糖也是一種時(shí)尚，但口香糖所含的糖份將大大提高齲齒的發(fā)生率。因此，無(wú)糖口香糖則是這些人群的不二之選。在無(wú)糖口香糖甜味劑的選擇中，木糖醇不僅作為蔗糖的替代品具有較好的口感？而且不能被變形鏈球菌代謝產(chǎn)酸？木糖醇可以大量堆積在變形鏈球菌的細(xì)胞膜內(nèi)而產(chǎn)生細(xì)胞毒性？抑制變形鏈球菌的生長(zhǎng)及降低變形鏈球菌的附著能力？從而產(chǎn)生抑菌作用，進(jìn)而影響其致齲力，達(dá)到良好的抗齲效果。

在木糖醇的原產(chǎn)地芬蘭的口香糖都是木糖醇口香糖，因此芬蘭人的齲齒率非常低。在中國(guó)，成人的齲齒率高達(dá)50%，5歲兒童中77%都有齲齒。而芬蘭沒有齲齒的5歲兒童超過70%，美國(guó)5歲兒童的無(wú)齲齒率高達(dá)90%。