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國產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜？食鹽添加劑有哪些？

時間：2017-06-20 13:27:39 編輯：本站整理 1682

最近網(wǎng)絡(luò)朋友圈關(guān)于食鹽的說法傳得紛紛揚揚，很多人表示不敢吃鹽了。那么，國產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜？食鹽添加劑有哪些？

國產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜

近日，網(wǎng)上流傳一些質(zhì)疑國產(chǎn)食鹽安全的文章。網(wǎng)傳文章提到，“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。在生活中，烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人”。網(wǎng)傳文章中還提到，“奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。

國產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜？食鹽添加劑有哪些？

為了查證傳言的真實性，記者首先來到了北京的一家大型連鎖超市，在調(diào)味品區(qū)的貨架上，記者發(fā)現(xiàn)，這里一共有12種不同種類的食鹽。其中，國產(chǎn)食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標明含有亞鐵氰化鉀。

記者咨詢了中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱，其在食品安全方面有著多年的研究和經(jīng)驗。他告訴記者，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。

在批準它使用之前要經(jīng)過很多很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性。全部都篩查一遍之后，沒有問題才會批準它使用。

鐘凱說，亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國國家標準的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑以亞鐵氰化鉀含量不得超過每公斤10毫克。

食鹽添加劑有哪些

亞鐵氰酸鉀，也就是我們平時所說的山奈鉀，也稱山埃，工業(yè)上常用作食鹽拮抗劑以防止食鹽結(jié)塊，一般為淡黃色晶體，在加熱到400攝氏度以上時分解產(chǎn)生氰化鉀。國家對于亞鐵氰酸鉀在食鹽中的添加劑量有嚴格的控制標準。查看食鹽的保證可見其配料：

國產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜？食鹽添加劑有哪些？

（以質(zhì)量百分數(shù)計）

氯化鈉……不少于90%

碘酸鉀……不少于4.2%

山梨酸鈉……0.3%

其他添加劑（如拮抗劑）

食鹽生理作用

食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在于細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：

1.維持細胞外液的滲透壓

國產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜？食鹽添加劑有哪些？

Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動向。

2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)

由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成

胃液呈強酸性，pH約為0.9——1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經(jīng)壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢？因為胃體腺里有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm——1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。當(dāng)細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g——5 g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g——15 g。