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哪些食物發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍?這些食物發(fā)芽后千萬別吃

時(shí)間:2017-08-09 16:15:24 編輯:5號網(wǎng)-linyin 923

冬季很多家庭會買一些蔬菜屯著慢慢吃,畢竟遇上下雨或下雪時(shí)候外出買菜不方便,這樣看來雖然屯在冰箱好,但是有些蔬菜容易發(fā)芽雖然吃了營養(yǎng)好,有些蔬菜發(fā)芽后食用了卻危害大。

哪些食物發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍

如今,美國、日本等國家均刮起食用芽菜的風(fēng)潮,一些新式的芽菜也火了起來,比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。

吃果蔬講究應(yīng)季,但有一類蔬菜永遠(yuǎn)應(yīng)季,這就是芽菜。芽菜最常見的有發(fā)芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今,美國、日本等國家均刮起食用芽菜的風(fēng)潮,一些新式的芽菜也火了起來,比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。

發(fā)芽黃豆。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高,但內(nèi)含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過經(jīng)過發(fā)芽,這些妨礙物質(zhì)都會被大量分解,增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講,發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩,吃后不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起炒食都是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是,發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽,發(fā)芽黃豆培育時(shí)間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗。在范志紅看來,豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

哪些食物發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍?這些食物發(fā)芽后千萬別吃

香椿苗。相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當(dāng)豐富。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯(cuò)。

蒜苗。很多人都有疑惑,大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?何洪巨告訴記者,大蒜發(fā)芽后,只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉,就可以吃。韓國慶北國立大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹制蒜苗不宜過于軟爛,以大火快炒為宜。

這些食物發(fā)芽不能吃

土豆:發(fā)了芽吃不得。土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜,看到土豆皮發(fā)綠或長了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。

哪些食物發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍?這些食物發(fā)芽后千萬別吃

花生:發(fā)了芽沒發(fā)霉可食用。很多人都認(rèn)為,發(fā)了芽的花生吃不得,因?yàn)槔锩鏁a(chǎn)生大量的黃曲霉素(一種致癌物質(zhì))。其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃,只是因?yàn)榛ㄉl(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。很多發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象,這是因?yàn)殚L芽的花生外皮被破壞后,很容易滋生黃曲霉毒素,而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高,所以,很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

紅薯:發(fā)芽后可引起中毒。紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn),這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅拢渑懦龅亩舅?,雖經(jīng)水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

芽菜購買怎么挑

芽菜是用光桿青菜加工而成的四川知名腌菜之一。優(yōu)質(zhì)與次質(zhì)芽菜的特性對比如下:

優(yōu)質(zhì)芽菜:色澤金黃,油潤而略顯亮堂;條桿長短、粗細(xì)平均,無短條、老條和其余菜條,無雜質(zhì)r憋咸淡適中回味返甜而又辛辣,有拉力,不酥不腐;嗅之有較濃的辛香

次質(zhì)芽菜:色澤呆暗不滋養(yǎng)條桿長短、粗細(xì)整齊不齊,菜質(zhì)泛精發(fā)粘,菜身蓬松;嘗之味咸帶澀,有泥沙雜質(zhì),嚼之有漣。若菜條發(fā)膩。香氣不純。有酸氣和有異味。則標(biāo)明芽英已蛻變

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