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時間:2017-08-10 15:04:49 編輯:本站整理 875
對于國酒茅臺,好多人都說好貴喝不起,一瓶酒可以買一套別墅,甚至喝的味道都是人民幣。那么,茅臺酒為什么那么貴?茅臺酒為什么這么貴?
茅臺酒之貴,“所有人都知道”,而茅臺酒的高品質(zhì)所有人也都知道。全國評酒會對貴州茅臺酒的風(fēng)格作了“醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長”的概括。它的香氣成分達110多種,飲后的空杯,長時間余香不散。有人贊美它有“風(fēng)味隔壁三家醉,雨后開瓶十里芳”的魅力。
茅臺酒的醬香型白酒是純糧自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。不添加任何香味成分(包括色素、甜味劑、香精等),這在國內(nèi)外所有白酒中是獨一無二的。
【醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定】
大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%度左右,這是水分子和酒精分子締合最牢固的濃度,加之醬香型酒的貯存期較長,游離的酒分子少,使之白酒濃度愈加穩(wěn)定,這在國內(nèi)外所有蒸餾酒中也是獨一無二的。即使一些低度醬香型酒存放若干年后,其醬香依然濃郁,這也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。
【醬香型白酒健康安全】
醬香型白酒高溫制酒、易
揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒接酒溫度高達40度以上,比其它品種白酒接酒溫度高出一倍,使易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且醬香型白酒要經(jīng)五年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,這其中主要是大部分易揮發(fā)的物質(zhì),所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,自然對人體的刺激少,有利于健康。
醬香型白酒酸度高,是其它品種白酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為,食酸有利于健康。
醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。近來,研究表明,酚類化合物有利于預(yù)防心血管疾病。
醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。相對于非天然發(fā)酵產(chǎn)品(主要添加成分太多)而言,對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。六是嚴格執(zhí)行3—5年的陳放期,使酒體更趨于醇熟,出廠的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
【資源的不可復(fù)制性】
“國酒”的品牌價值:在“2012年胡潤全球十大最值錢的奢侈品牌”中, “茅臺”以120億美金的品牌價值成為全球第四大最值錢的奢侈品牌,品牌價值比奔馳和香奈兒還高;在同類商品中,茅臺的品牌價值超過了軒尼詩、酩悅香檳和人頭馬。
【獨特的地域環(huán)境】
茅臺酒因產(chǎn)于赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代有關(guān)專家曾用與茅臺酒相同的原料、窖泥、工藝、人員等進行異地生產(chǎn),但出產(chǎn)產(chǎn)品均不能達到茅臺酒的標準,這充分的證明了茅臺酒產(chǎn)地的不可復(fù)制性。
【復(fù)雜的釀造工藝:“三高、三長”】
“三高”是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。
茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃,比其他任何白酒都高10——15℃,可以形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作,也是其他白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
“三長”主要指:基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。
茅臺酒基酒生產(chǎn)長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間,而其他白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達六個月才能制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存三、四個月,大曲用量大,是其他白酒的四、五倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。
【不可以快速生產(chǎn)】
從1951年到2000年的五十年時間,茅臺酒產(chǎn)量才發(fā)展到年產(chǎn)五千噸,實際產(chǎn)能遠遠不能夠滿足市場的實際需求。
早在1958年,毛澤東主席就對當時的貴州省委書記周林(仁懷人)說:茅臺酒要努力搞一萬噸。后來全國有關(guān)專家采用茅臺酒的工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員等進行異地生產(chǎn),但所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙,這證明了茅臺酒是不可以進行異地復(fù)制、大規(guī)模生產(chǎn)的。
茅臺酒素以醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、純正舒適、口感協(xié)調(diào)豐滿、香而不艷、空杯留香、飲后不上頭等特點而名聞天下,被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料,上等小麥制曲,每年重陽之際投料,利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤,采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52——54度之間,是中國醬香型白酒的典范。
茅臺酒是世界三大著名蒸溜酒之一,譽稱國酒,在國內(nèi)外享有盛名。產(chǎn)于中國貴州茅臺鎮(zhèn),以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁、小麥、水為原料,利用得天獨厚的自然環(huán)境,采用科學(xué)獨特的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成,末添加任何香氣、香味物質(zhì),從生產(chǎn)、貯存到同同出廠歷經(jīng)五年以上。
具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點。
貯存的方法可分為三步:
1.自己先用手把瓶蓋再擰緊一些。
2.接著用蠟密封,即把食用蠟熔化,然后將瓶酒倒置,把瓶蓋部分浸入熔化的食用蠟中,拿出來后使之冷卻。
3.最后再用保鮮袋套住整瓶酒。如果有條件的話,還可以采用真空封存的辦法,這樣密封效果會更好。
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