時間：2016-03-22 16:57:17 編輯：本站整理 1959
陜西正宗米皮是非常美味的特色小吃，到陜西旅游的時候一定要去嘗嘗，實在想吃的朋友們也可以在家里自己學著做。那么陜西正宗米皮調料水怎么做?
材料
米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克
米皮調料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量
烤麩食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克
辣椒油食材：辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、鹽2勺、生姜1片、八角1個、陳皮1個、豆蔻1個、桂皮1個、白芷1個
做法
1、米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水；麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻備用。
2、把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。
3、鍋中加水燒開，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關火，取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來。
4、把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油。
5、直到米皮全部做好，切成條狀。
6、加入配料，調料混合攪拌均勻即可。
7、烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開。
8、將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入一個刷過油的容器里（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，并就發(fā)不起來，有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉）
9、蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個小時以上，發(fā)酵的時間短勁道，發(fā)酵的時間長綿軟。
10、放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。
11、辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開始變黃后立即關火撈出。
12、將剩余的植物油倒入鍋內，開火加熱至8分熱后關火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒面全部倒入鍋內用木勺攪拌。
13、繼續(xù)開火加熱，保持最小火，并加入幾勺鹽調下味道；待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲存。
食材
米皮，肉片，紅蘿卜，黑醬，綠豆芽，青辣椒，料酒，淀粉，雞精，糖，姜，蒜
做法一：將紅蘿卜、青辣椒洗干凈切絲備用;姜蒜切末備用，豆芽也沖洗干凈;將肉片放在碗里，放入淀粉、料酒攪拌均勻;鍋內放適量油，放入肉片翻炒;將切好的姜、蒜末放入翻炒，再放入黑醬翻炒均勻;加入紅蘿卜絲翻炒一會兒;放入米皮，翻炒均勻;豆芽放入翻炒，至豆芽稍微變軟;放入青辣椒絲，少放點鹽、糖和雞精調味;翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
做法二：首先米粉用冷水浸泡,一般浸泡2小時，再漓干水分.炒時要熱鍋冷油(就是鍋要燒得很熱，再倒入冷的色拉油，再倒出色拉油，再倒入色拉油10克)，加一個雞蛋和30克小青菜炒透，再放入米粉線200克左右，(這樣就不會拈鍋)，邊炒邊加醬油5克，味精5克，黃酒5克，雞精3克，炒透炒香就好了，一般是煸炒4分鐘左右時間.
1.米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克
米皮調料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量
烤麩食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克
辣椒油食材：辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克、鹽2勺、生姜1片、八角1個、陳皮1個、豆蔻1個、桂皮1個、白芷1個
米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水；麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻備用
2.把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘
3.鍋中加水燒開，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關火，取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來
4.把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油
5.直到米皮全部做好，切成條狀
6.加入配料，調料混合攪拌均勻即可
7.烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開
8.將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入一個刷過油的容器里（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，并就發(fā)不起來，有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉）
9.蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個小時以上，發(fā)酵的時間短勁道，發(fā)酵的時間長綿軟
10.放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小
11.辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開始變黃后立即關火撈出
12.將剩余的植物油倒入鍋內，開火加熱至8分熱后關火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒面全部倒入鍋內用木勺攪拌
13.繼續(xù)開火加熱，保持最小火，并加入幾勺鹽調下味道；待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲存
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