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小籠包怎么做才有汁 湯汁豐富的小籠包秘訣

時(shí)間：2017-09-05 16:12:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3785

小籠包是早餐大家最愛的一種小吃之一，正宗的小籠包里面湯汁豐富，咬一口湯汁四溢。那么，小籠包怎么做才有汁？小籠包汁怎么做？

小籠包怎么做才有汁

汁多味美，是小籠湯包的一大特點(diǎn)。而制作皮凍則是餡心多汁的關(guān)鍵。

做皮凍。

1、原料：生豬皮500克，蔥10克，姜15克

2、?調(diào)味料：黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量。

3、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘。

4、去除皮上的肥肉，拔豬毛。

5、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。

6、將肉皮取出切碎。

7、重新倒入湯鍋中稍煮

8、煮好后倒入盆中冷卻。

9、冷卻的皮凍倒出。

小籠包餡料的制作

1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。

2、原料：豬肉500克，蔥姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量。

3、將凍肉用切菜器切碎。

4、放入容器。

5、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。

6、蔥姜水200CC（稍后提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最后加入麻油。

7、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。

小籠包汁做法

做小籠湯包可以用骨頭湯拌肉餡，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，膠原蛋白質(zhì)有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱后有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的“湯”。由于肉的鮮味和調(diào)味品的味道溶于湯里，故覺湯汁鮮美。

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