時(shí)間:2021-01-12 16:46:44 編輯:本站整理 5
流沙包是廣式代表甜點(diǎn)之一,咬一口有滿滿的爆漿口感,十分滿足,流沙包里面的餡料是流動的,所以很容易出來,那么制作流沙包怎么樣才不會露餡呢。
流沙包的餡是用咸蛋黃做的,應(yīng)該先將咸蛋黃蒸熟后壓散,再加白砂糖,加一些奶油,若沒奶油可用豬油代替(豬油或奶油最好用凝固的),一定要攪拌均勻,然后再放進(jìn)冰箱凍一凍就可以拿出來做流沙包了。這樣做出來的流沙餡不容易破,也不會流出來。
1、做流沙包要準(zhǔn)備的主要材料有面團(tuán)和咸蛋黃,輔助材料有牛奶,吉士粉,細(xì)砂糖和黃油。我在做面團(tuán)的時(shí)候使用的是300克的中筋面粉,170克的牛奶,4克的植物油和4克的酵母。如果家里有低粉的話,也可以使用低粉,這樣做出來會更加細(xì)膩,大家可以嘗試一下。想要外表更漂亮一些的,在做面團(tuán)的時(shí)候,可以把胡蘿卜榨成汁加進(jìn)去。若是給孩子做也可以加入,因?yàn)橐话愦蠖鄶?shù)孩子都不太喜歡胡蘿卜,這樣剛好能讓他吃到一些。
2、處理咸蛋黃。咸蛋黃有點(diǎn)重要,能不能做出流沙的效果這步很重要。記住,咸蛋黃要生的,不要蒸熟再挖出的蛋黃,這樣才能更好地保留油脂。鍋中燒水,水開以后放入咸蛋黃,隔水蒸熟,然后再搗成碎。無鹽黃油80放進(jìn)微波爐里進(jìn)行加熱,調(diào)為低火,稍稍加熱1分鐘便可,讓其融成液體。黃油液倒入咸蛋黃碎里,接著加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等,然后充分?jǐn)嚢杈鶆颉Iw上保鮮膜放到冰箱的速凍區(qū)進(jìn)行冷凍,大概20分鐘就可以了,讓其稍微變硬能裹入餡便可。
3、面餳好以后,揉搓一下,把里面的空氣擠出,然后將面團(tuán)分成均等劑子,大概是每個(gè)30g。分好以后下手直接壓扁,不用很薄,所以不用搟面棍,直接用手便行。勺入適量的、冰好的咸蛋黃餡,然后包起來、捏成光滑小團(tuán)即可,記得要包好哦,如果不是就真的”露餡“了。做好的包子放在油紙上,這樣就不怕粘了。一個(gè)個(gè)完成以后,靜置擺放20-25分鐘,讓包子好好發(fā)酵。鍋里燒開水,然后放入發(fā)酵完成的包子,中火蒸10分鐘便可。
很多原因。最簡單的就是包的過程手藝不夠。餡放不夠中間,壓得太深,收口的時(shí)候抓包底抓久了都會使包子頂或者邊薄了,蒸的時(shí)候當(dāng)然容易爆開。又或者是蒸的時(shí)候出現(xiàn)問題,蒸包蒸得一定程度要放放蒸氣,不然包也會爆。像你說的蒸氣不大,那第一次放氣4分鐘,跟著每隔1分鐘放一次氣,蒸7分鐘左右就熟了(專業(yè)蒸柜或蒸爐) 做好放久了蒸久了裂開也是正常。
流沙包是廣東的傳統(tǒng)面點(diǎn)美食,里面是流動的餡料,吃起來口感沙沙的,所以叫流沙包。做好的流沙包拿起來就能夠感受到里面流動的內(nèi)陷,咬一口口感綿密,咸中帶甜非常絲滑,營養(yǎng)價(jià)值很高。
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