時間:2021-03-11 08:21:21 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
炸油糕是很好吃很地道的一種小吃,做的好的話可以外酥里嫩,特別爽口,不過有些朋友在制作的過程中沒法達到這個效果,同時還會出現(xiàn)爆炸的情況是什么原因呢?
要想油糕做的外皮酥脆起泡泡,關(guān)鍵有兩點。一是和面,二是炸至的時間要把握好。
下面小編就為大家分享這道“泡泡油糕”的具體做法,和面配方和具體炸至操作過程一并分享給大家,喜歡吃炸油糕的朋友一定不要錯過。
---炸泡泡油糕---
準備食材:黃米面800克,熱水300克,小蘇打10克,紅小豆400克,豇豆200克,紅棗200克。
步驟做法:
1.先把紅小豆,豇豆用溫水提前泡一晚,第二天把兩種豆子放入高壓鍋加水,(豆子與水的比例是1:1.5)上氣后壓二十分鐘待用。
2.紅棗加水煮至皮開酥軟,關(guān)火晾涼后,去除棗核,把去核的棗和兩種豆子放一起攪拌均勻,油糕豆餡就做成了。
3.把黃米面放入盆中,加入小蘇打,把熱開水分三次倒入盆中,用筷子攪拌成面絮子,稍放一會用手揉成面團。
4.起鍋燒水,箅子上墊一塊濕透水的紗布,把和好的黃米面放入蒸鍋中,蓋蓋子開大火蒸20分鐘。
5.找個瓷盆,盆里面刷一層色拉油,20分鐘后把蒸好的黃米面倒入盆中,表面刷一層油以防表皮發(fā)干結(jié)痂。蒸好的黃米面既燙又粘,現(xiàn)在還不能下手操作。需要放置半小時后再操作。
6.半小時后,手上沾點油,揪塊黃米面,大概30克左右,放在手掌,用手心把它壓出一個餅狀,挖一湯勺紅豆餡,放在中間,跟包包子一樣把豆餡包嚴實后按扁。找個托盤,先刷一層油,再把包好的油糕放入。
7.起鍋燒油,把剛包好的油糕乘熱下油鍋炸至兩面金黃酥脆起泡撈出控油,就可以裝盤食用了,可以在油糕上撒點白糖一起食用。
要點提示:
1.和面的時候必須用熱水分三次先拌勻稱再下手和面,面中加入小蘇打可以讓油糕在炸至過程中容易起泡。
2.炸至過程中要乘熱下鍋炸,要是等涼透了再炸,油糕表皮不容易起泡,也不酥脆。
炸油糕的時候,油糕爆炸,可能是因為油的溫度比較高,這樣有可能會導致在炸的過程中,油糕爆炸,還有可能是因為油糕中水分導致油糕爆炸。在炸油糕的時候,要控制好油溫,這樣才可以讓油糕減少爆炸。
炸油糕是山西、陜西、北京延慶地方的小吃,又被稱之為年糕、棗糕,這種食物是由大棗精制而成,經(jīng)過植物油的油炸之后,味道香甜可口。
炸油糕的方法并不是很難。首先將油糕的面放在面盆中,往里面慢慢倒水,接著用力揉搓面,注意要用些力氣,這樣蒸出來的油糕不筋道,建議將油糕的面和的硬一些,和成一小塊一小塊的。
開始蒸油糕,墊上一層籠布,然后這樣可以防止糕面從籠屜的小孔里掉到水里,然后將和好的糕面一層一層地灑到籠屜里。
將糕蒸出來之后,用手將糕揉一下,如果蒸好的糕溫度比較高,這個時候可以多放一些涼水才可以防止被燒傷。
準備好豆餡,將這些餡子放入糕中,包好,然后開始炸油糕。炸油糕的時候要注意,油的溫度不可以太高,并且油也不可以放太少。
1、炸糖糕的面要采用燙面,而且要和的非常柔軟,這樣做出的糖糕才不會因為面太干而開裂。
2、面糊一定要徹底糊化,避免中間有生面疙瘩,炸的時候容易開裂。
3、包糖糕是要把封口處捏緊,防止破皮漏餡。
4、炸糖糕時一次不要放太多,防止互相粘連,要全程保持小火慢慢炸,不斷翻面,防止炸糊。
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