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時(shí)間:2017-09-27 16:06:30 編輯:本站整理 9025
很多人以為熬煮的時(shí)間越長,湯汁越濃越白也越有營養(yǎng),但是牛骨頭湯熬時(shí)間久了可能鈣質(zhì)營養(yǎng)都沒有了。那么,牛骨頭湯要放哪些食材?牛骨頭湯要煮多長時(shí)間?
做法
第一步:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭里的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。
第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老姜片,再放入焯過水的棒子骨,放點(diǎn)胡椒粉,很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
PS:1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時(shí)候,加入幾滴白醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi),同時(shí)不要過早加鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點(diǎn),這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長,久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步:用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當(dāng)高壓鍋里出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋里不出氣了,再開蓋。
第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上,下次煮菜待用。
第五步:將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上,再放入冰箱里的冷凍室里放著,吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯里只需加點(diǎn)鹽,就鮮美無比了,而且營養(yǎng)豐富,煮出來的蔬菜也不會(huì)流失維生素。
PS:可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃,這樣非常適合冬天吃,吃得身體暖暖的,很舒服。
骨頭湯營養(yǎng)豐富、味道鮮美,主要是由于骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內(nèi)的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養(yǎng)好,首先,應(yīng)將骨頭放在冷水鍋中,逐漸升溫煮沸,然后,改用文火煨燉,這樣可以使骨組織疏松,骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。其次,在熬制骨頭湯時(shí),中途不要往鍋中加冷水,否則,湯溫驟然下降,會(huì)使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性,收縮成團(tuán)而不再解聚,肉質(zhì)表面的空隙也會(huì)因此而收縮,造成肉骨組織緊密不易燜酥,骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪無法大量溶出,這樣不僅影響湯中的營養(yǎng)含量,而且也影響湯味的鮮香程度。
牛骨湯牛骨頭(砸碎)1000克,加水1500毫升,加點(diǎn)食醋用武火煮開,再改文火煮1——2小時(shí),這樣最有營養(yǎng)。
這個(gè)要看您是什么時(shí)候熬的,現(xiàn)在的話,就算您不放冰箱也可以維持個(gè)一兩天不變味,
如果放冰箱可以放個(gè)五六天,但是放冰箱久了的話會(huì)散失掉營養(yǎng)的,并且味道也不鮮美了,
所以在熬時(shí)建議您適量就好了。
如果沒有冰箱,您可以把湯用容器裝好,用保鮮膜封好后,
放在裝有冷水的盆里,也可以做保鮮之用。
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