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時(shí)間:2017-10-11 14:34:04 編輯:本站整理 983
很多人對(duì)于瀘州老窖都不陌生,但是要說(shuō)到是哪個(gè)省份產(chǎn)的酒就答不上來(lái)了。那么,瀘州老窖是哪個(gè)省的?瀘州老窖90年是真存放90年嗎?
中國(guó)四川瀘州。位于“天府之國(guó)”南部的著名酒城——瀘州,此地依山傍水,氣候溫和,所產(chǎn)老窖特曲、頭曲酒(過(guò)去叫瀘州大曲)屬古老的四大名酒之一,也是現(xiàn)代的17大名酒(白酒)之一。
著名于世的瀘州老窖特曲始于明朝萬(wàn)歷年間,距今已有400多年歷史。據(jù)記載,明末清初瀘州舒姓武舉,在陜西略陽(yáng)擔(dān)任軍職,對(duì)當(dāng)?shù)厍剖中蕾p,曾多方探求釀酒技藝和設(shè)備。清朝順治十四年(公元1657年),他解甲還鄉(xiāng)時(shí),把當(dāng)?shù)氐娜f(wàn)年酒母、曲藥、泥樣等材料用竹簍裝上,聘請(qǐng)當(dāng)?shù)丶紟煟黄鸹氐綖o州。
在城南選擇一泥質(zhì)適合做酒窖的地方,附近的“龍泉井”水清洌而甘甜,與窖泥相得益彰,于是開(kāi)設(shè)酒坊,試制曲酒。這就是瀘州的第一個(gè)釀酒作坊—舒聚源,也是現(xiàn)在瀘州曲酒廠的前身。到清乾隆二十二年(公元1757年),所產(chǎn)曲酒已聞名遐邇。
至清光緒六年(公元1880年),瀘州大曲酒年產(chǎn)量已達(dá)10噸左右,名聲傳播全國(guó)。1915年,瀘州大曲酒參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì),獲國(guó)際名酒一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀,從而獲得了國(guó)際的聲譽(yù)。1916年至1926年間相繼獲南洋勸業(yè)會(huì),勸業(yè)會(huì)一等獎(jiǎng)?wù)?,上海展覽會(huì)甲等獎(jiǎng)狀。但在漫長(zhǎng)的舊中國(guó),瀘州大曲酒的生產(chǎn)并沒(méi)有得到更大的發(fā)展。
新中國(guó)建立后,分散的小糟坊組織起來(lái)成為今天的瀘州曲酒廠,產(chǎn)量和質(zhì)量蒸蒸日上。1952年,在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上,被評(píng)為全國(guó)四大名酒之一。老窖特曲酒1953年即被評(píng)為全國(guó)八大名酒之一,在全國(guó)五屆評(píng)酒會(huì)上蟬聯(lián)國(guó)家名酒的稱(chēng)號(hào),并獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
瀘州老窖特曲酒不僅為國(guó)內(nèi)廣大群眾所喜愛(ài),而且暢銷(xiāo)于歐、亞諸國(guó),受到普遍歡迎,特別為東南亞各國(guó)人民和僑胞所欣賞,在國(guó)際市場(chǎng)上成為質(zhì)量穩(wěn)定的名酒,為祖國(guó)贏得了榮譽(yù)。
窖齡90年,并不是指白酒釀造以后存放了90,而是指釀酒的窖池持續(xù)使用了90年以上,瀘州老窖窖池共有上萬(wàn)口,其中超過(guò)百年的都有千口以上,最長(zhǎng)的從1573年沿用至今,就是現(xiàn)在的國(guó)寶窖池。
最為推薦的是1952年評(píng)出的四大名酒:茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒。之后幾十年間又通過(guò)品鑒會(huì)評(píng)出過(guò)幾大名酒,但是最受大家認(rèn)可的仍然是早年的四大名酒(圖片為某電商四大名酒組合的商品圖片,非當(dāng)年評(píng)選所用白酒品類(lèi))。
這四大名酒分別代表了四大香型:
茅臺(tái)——醬香型或茅香型(其他典型代表:郎酒)
汾酒——清香型或汾香型(其他典型代表:黃鶴樓、二鍋頭)瀘州老窖——濃香型(其他典型代表:五糧液、蘇酒的三溝一河)西鳳酒——鳳香型(乙酸乙酯的濃香味道)
四大名酒作為當(dāng)年由國(guó)家牽頭、從100多種品類(lèi)的白酒篩選出來(lái)的優(yōu)秀品種,而且經(jīng)歷了多年以來(lái)大眾的品茗已然口碑不錯(cuò),基本上可以算得上“最好喝的白酒”了。
因?yàn)榘拙频木凭葦?shù)相對(duì)較高,而我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)樵谶@個(gè)酒度以上,菌類(lèi)基本難以生存,不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題。另一方面來(lái)源于白酒的特殊性,白酒如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng),里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng),生成酯類(lèi)香味物質(zhì),達(dá)到一種微平衡,酒就更香,所以白酒不需要保質(zhì)期。而對(duì)于“白酒越陳越香”的說(shuō)法,是指在密封的酒桶或酒瓶中釀造存放的酒,如果開(kāi)瓶的白酒,或瓶裝質(zhì)量不過(guò)硬的產(chǎn)品,其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。 不過(guò),必須提醒的是,某些小酒廠生產(chǎn)的白酒,有的摻有香料、香精與酒精,本身就不能喝,更談不上保質(zhì)期了。
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