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瀘州老窖是濃香型還是醬香型？瀘州老窖是曲酒嗎

時(shí)間：2017-10-11 14:03:51 編輯：本站整理 1695

瀘州老窖古老的名酒之一，不僅傳承著中國白酒文化，更是走出國門，讓更多國外人見識(shí)到中國酒的香醇。那么，瀘州老窖是濃香型還是醬香型？瀘州老窖是曲酒嗎？

瀘州老窖是濃香型還是醬香型

瀘州老窖屬于濃香型的。

濃香型的酒(比較出名的)：

五糧液、國館中國道、劍南春、瀘州老窖、洋河、蒙古王、河套老窖等。

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醬香型的酒(比較出名的)：

茅臺(tái)、郎酒、潭酒、五糧液的永福醬酒、沱牌舍得等。

瀘州老窖是曲酒嗎

所有的瀘州老窖酒都是曲酒，最出名的就是瀘州老窖的特曲，現(xiàn)在主線產(chǎn)品系列也分為國窖1573系列，特曲系列，頭曲系列，二曲系列。

瀘州老窖作為濃香鼻祖，制曲技術(shù)堪稱國內(nèi)之最。

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曲酒是什么意思

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，隨著時(shí)代的發(fā)展，中國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。

酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。

原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。

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瀘州老窖有多少年歷史了

瀘州是一個(gè)典型的四川古城，恬靜地坐落在長江、沱江交匯處，盛產(chǎn)桂圓、荔枝，還有以釀造瀘州老窖聞名的糯紅高粱。這里終年雨水充沛，濕熱為主，特別有利于原糧發(fā)酵。

瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠(yuǎn)，自古便享有“江陽古道多佳釀”的美譽(yù)。瀘州地區(qū)出土陶制飲酒角杯，系秦漢時(shí)期器物，可見秦漢已有釀酒。據(jù)《宋史》載，瀘州等地釀?dòng)行【坪痛缶疲白源褐燎?，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀?wù)翦鳎蛳亩?，謂之大酒?！贝缶葡禑?。詩人墨客留有贊酒詩文，黃庭堅(jiān)曰：“江安食不足，江陽酒有余”。楊慎曰：“江陽酒熟花似錦，別后何人共醉狂”，又曰：“瀘州龍泉水，流出一池月。把杯抒情懷，橫舟自成趣?！?/p>

傳說，公元225年，諸葛亮屯軍瀘州古城江陽，適遇瘟疫流行。他叫人采集草藥百味，制成曲藥，用城南龍泉水釀制成酒，令軍民飲之以避瘟疫。

到了宋代，這里的釀酒業(yè)已經(jīng)相當(dāng)繁榮。瀘州老窖特曲始于明朝萬歷年間，距今已有400多年歷史。據(jù)記載，明末清初瀘州舒姓武舉舒家草，在陜西略陽擔(dān)任軍職，對(duì)當(dāng)?shù)厍剖中蕾p，曾多方探求釀酒技藝和設(shè)備。清朝順治十四年(1657年)，他解甲還鄉(xiāng)時(shí)，把當(dāng)?shù)氐娜f年酒母、曲藥、泥樣等材料用竹簍裝上，聘請(qǐng)當(dāng)?shù)丶紟?，一起回到瀘州，在城南選擇了一塊泥質(zhì)適合做酒窖的地方，恰好附近的“龍泉井”水清洌而甘甜，與窖泥相得益彰，于是開設(shè)酒坊，試制曲酒。這就是瀘州的第一個(gè)釀酒作坊——舒聚源。在舒家弟子的苦心經(jīng)營下，“舒聚源”之名開始在西南地區(qū)聞名開來。清雍正七年，敗落的舒家第8代子弟將窖池賣給了瀘州第一釀酒世家——溫家，“舒聚源”就此更名為“溫永盛”。通過溫家歷代子孫的秘方研制，不間斷地培育老窖窖池，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，“溫永盛”老窖從此享譽(yù)神州，并最終走出國門。

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