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時(shí)間：2017-10-31 13:40:50 編輯：本站整理 2787
重慶小面是重慶的一大特色面食，而且在全國(guó)各地都有一些店鋪經(jīng)營(yíng)。那么，重慶小面是是什么面？重慶小面是湯面還是拌面？
重慶小面全部使用堿水面，堿水面有兩種，一是含大量水分的新鮮面條，重慶人稱其為“水面”;另一種面條叫做“干面”，是經(jīng)過(guò)晾干脫水，便于保存，較適合在家中自己來(lái)做小面。
重慶小面做法：
主料
堿水面條200g、 空心菜1小把、 姜末適量、 蔥花適量 、榨菜50g、 醬油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末適量 ，芽菜適量1.空心菜擇好洗凈備用，熱鍋涼油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、蔥切成蔥花
3.醬油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起調(diào)勻4.加入花生、蔥、姜、蒜末、榨菜末調(diào)勻5. 燒開(kāi)水下入面條，用筷子挑開(kāi)防止粘連
6. 面條煮到八分熟時(shí)加入空心菜一塊煮，面條煮熟為止7.在大碗里舀兩大勺湯，盛入面條空心菜，澆上料汁和芽菜。
8.麻辣鮮香的小面就完成
狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認(rèn)是素面。
廣義上小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
所以，重慶小面可以隨自己喜好的口感選擇是吃湯面還是拌面。
攤攤面是重慶小面的一種賣家方式。
指店鋪很簡(jiǎn)陋，路邊攤的意思。
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