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重慶小面為什么會火？重慶小面湯是怎么熬制的

時間：2017-10-31 13:30:49 編輯：本站整理 1363

不得不說，重慶小面是一種特色面食，曾有幸吃過一次口感不錯。那么，重慶小面為什么會火？重慶小面湯是怎么熬制的？

重慶小面為什么會火

重慶是一個包容的城市，既有高樓大廈、裝修豪華的大飯店，也有依街而建的棚戶小面攤子，那些小面館在天橋下、車站旁邊、菜市口、巷子口支起一個小棚子，幾張桌子板凳加上一大口鍋就開張了，雖然環(huán)境不好，但是小面的麻辣鮮香依舊吸引著這個城市不同階層的人民聞香而至。

你甚至可以在一家其貌不揚的攤攤面旁邊，看到穿西裝的領(lǐng)導、學生、打工族、棒棒軍都坐在路邊大汗淋漓的吃著小面。在重慶，小面就是這樣一種接地氣的卻擁有龐大粉絲量的地方特色食物。

傳說重慶每家面館的面條都是統(tǒng)一配送，但是配料都是自家的看家寶，因此每一家小面館都能做出不同的小面味道。端上一碗冒著熱氣的大瓷碗，麻辣味沖進鼻孔里，花椒辣椒浮面上，立馬將食欲刺激起來，還沒吃到口就已經(jīng)能讓神經(jīng)興奮了。

重慶小面為什么會火？重慶小面湯是怎么熬制的

辣：油溫高低決定油辣子口味。在炒制油辣子過程中，油溫的控制很重要，為了小面更好吃，在油的選擇上，推薦可到專門的榨油坊買純正菜籽油。當油溫達到200°時，即可澆蓋海椒面。緊接著放入芝麻和花生到海椒面中，油溫120°的時候，再澆蓋。用小火慢慢炒制油辣子(40分鐘左右)，溫度高、低都會影響的辣度。

麻：喜食麻辣的重慶人自然對花椒也情有獨鐘。花椒的制作工藝也是相當考究的，花椒的選料很重要。要花椒的麻味出來，翻炒很關(guān)鍵，火候拿捏得當，需要用鐵鍋將新鮮花椒“坑”香，最后再打出粉末。

鮮：小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的湯。用骨頭熬制的鮮湯配上豬油更鮮美入味，是極其考驗功夫的，行內(nèi)有“川戲的腔，川菜的湯”之說。

香：海椒是重慶小面里少不了的作料，盡管與油辣子是同樣的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。選料時一定要選紅海椒;海椒要放進罐子里密封3天，吃起來才能辣而不燥。好的海椒，肯定是用剪刀剪出來的，不能用機器絞。

每個城市都有自己的飲食文化，而小面就是反映重慶老百姓最真實的一“面”，也許這就是重慶小面為什么火的原因。

重慶小面湯是怎么熬制的

重慶小面為什么會火？重慶小面湯是怎么熬制的

湯底都是用新鮮的大骨熬制，鮮美純正。紅油、醋、芝麻、醬油、胡椒、蒜泥等等，“吃小面吃的就是調(diào)料”?；ㄉ?、肉末臊子、豆芽、青菜也是是標配。

主料：為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。

湯料：為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。

配料：為時令綠蔬。

廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黃”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。

小面屬于湯面類型，麻辣味型。雖然價格低廉，但用料考究。重慶小面區(qū)別于北方的傳統(tǒng)面條，其面身必須用當?shù)貕A水制成的新鮮堿面(濕面)才能做出富有嚼勁的口感。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細面”;寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。另外，小面制作的佐料豐富，包括：食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、雞精、味精、山奈、八角等十多種，不同店面還根據(jù)自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量，因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。小面是重慶本土的一種低價位的美味面食，多出現(xiàn)于路邊攤、大排檔。

重慶小面為什么會火？重慶小面湯是怎么熬制的

有哪些著名重慶小面品牌

重慶小面在重慶當?shù)厥翘貏e多的，就像火鍋一樣，幾乎布滿各個大街小巷，卡卡角角，在重慶，小面和火鍋是一樣重要，一周總有那么幾天早吃小面晚吃火鍋的狀態(tài)，是所有重慶人的常態(tài)。重慶小面的品牌也就陸續(xù)被人們知曉，像眼鏡牛肉面面、三十三碗牛肉面、嘿小面、煮打哥、老太婆都走進入了小面的全盛時代，甚至走出重慶，走向全國，讓的人有機會了解并愛上重慶小面。

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