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時(shí)間：2017-11-08 13:42:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4968
白蘿卜是一種既可以生吃，也可以吃熟吃的食材。但是如果直接食用的話，吃起來會(huì)有一點(diǎn)辣味。那么，白蘿卜為什么會(huì)辣？白蘿卜辣怎么辦？
蘿卜之辣，別有風(fēng)味（十字花科，蘿卜屬）這種特有的辣味，其實(shí)和芥末是相似的，是十字花科的特征，在生的芥菜和包菜里面也有。這種刺激的風(fēng)味也有別樣的吸引力，不喜歡的話，過熱水、熱油，或者榨干水分之后就揮發(fā)。
這種辣味來源于一種異硫氰化物。這種刺激的味兒，本來是防止牛羊等動(dòng)物啃食的，但貌似人類對它們情有獨(dú)鐘。比如白芥、山葵和辣根——芥末的嗆，就是這種辣味的加強(qiáng)版。
蘿卜的辣，和辣椒的那種辣并不一樣，辣椒之所以會(huì)辣，是因?yàn)槔苯泛欣苯匪亍６}卜之所以會(huì)辣，是因?yàn)樘}卜中都含有一種叫“芥子油苷”的物質(zhì)。這種物質(zhì)并非只在蘿卜中存在，其在很多植物中都有，其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多，例如我們常見的薺菜、油菜、蘿卜等等。
一、零食吃：晚上切幾片大白蘿卜直接零食，如果怕辣，切的時(shí)候可以把皮都刮掉或蘸少許白砂糖、冰糖，清脆微甜，爽口清嗓。
二、白蘿卜蘸醬清脆爽口。把白蘿卜切成片或條，直接蘸醬吃。嫩蘿卜櫻子洗凈，切成段也可以直接蘸醬吃，食用方便，清脆爽口，解暑、醒酒，食療效果最好。
三、涼拌兩吃：
1、大白蘿卜擦成細(xì)絲，加精鹽、白砂糖、米醋、香油少許調(diào)料一拌，清脆爽口。
2、大白蘿卜擦成細(xì)絲，配上點(diǎn)甘藍(lán)絲或洋白菜絲等，放精鹽、白糖、熟芝麻、香油等調(diào)料。味道、風(fēng)味鮮美獨(dú)特。
四、爆腌吃：大白蘿卜劈開，如果蘿卜大可以再劈開，成四條塊，然后切成薄片，加精鹽、白砂糖、米醋、醬油（放一點(diǎn)），攪拌均勻后，放置一天，即可。
吃的時(shí)候，多放入點(diǎn)香油，脆、甜、咸、香，味道精美，即使里面的腌出的湯也酸甜可口，解暑、醒酒。
五、腌著吃：大白蘿卜切成段，蘿卜櫻子去掉葉子，就要蘿卜櫻子梗，放入一個(gè)鹽水盆（壇）里。腌制半個(gè)月可以吃蘿卜櫻子梗，撈出來切成丁，清脆爽口。腌制一個(gè)月后，可以吃腌制的蘿卜了。如果切成片或絲，可以放點(diǎn)精鹽醬油腌制，一個(gè)星期就可以吃了。
白蘿卜生吃效果好，生吃蘿卜有講究。
1、生吃蘿卜的量一般為每日或隔日100-150克為宜.
2、生吃蘿卜后最好半小時(shí)內(nèi)不宜吃其他食物,以免抗癌活性物質(zhì)被稀釋或破壞.
3、白蘿卜較為寒涼,所以正在服用中藥者不宜食用，身體虛弱、四肢容易冰冷的人,最好不要生吃白蘿卜,熟吃比較好。
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