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時間:2017-11-24 15:02:00 編輯:本站整理 8252
很多媽媽們?yōu)榱俗寣殞毢煤贸燥垥o他們做香煎魚柳,但是一般巴沙魚都是在超市速凍的,所以在做之前需要解凍。
冷凍海鮮的合理解凍是保證營養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。
海鮮解凍時,當溫度上升到一定范圍(由0攝氏度升到6攝氏度)時,能使食品內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水回復(fù)吸收到海鮮細胞中去,如果急速融解,這些水分就不能回復(fù)而變成汁液流出。由于這些汁液中帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等水溶性營養(yǎng)成分,就會使海鮮的營養(yǎng)遭受損失。
一般說來,解凍時間越短越好,色澤越接近原色越好。海鮮解凍,既可在1攝氏度——5攝氏度左右的自然空氣中解凍,也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍,還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應(yīng)放在靜置的水中浸泡;切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。
另外,冷凍海鮮一經(jīng)解凍,應(yīng)立即進行烹調(diào),否則會因微生物和酶的活力恢復(fù),引起海鮮變質(zhì)和營養(yǎng)素的損失。
烹調(diào)的溫度、時間要根據(jù)海鮮的種類、鮮嫩程度等情況而定。一般說來,烹調(diào)開始時用大火,燒至沸滾后即改用小火。
巴沙魚肉質(zhì)細嫩、無骨無刺、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,由于特殊的食用價值和美味口感,在越南當?shù)厮赜小棒~品中的狀元郎”之稱。
將魚殺好洗干凈,用到先將魚頭切下。
用手將魚身放平,一個手按住魚身,另一個手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身上的肉切下。
按照相同的方法,將魚的另一邊的肉切下。
切下后,將兩塊魚肉上的魚刺剔除,就可以把提取魚刺的魚肉切魚片了。
腌制10分鐘,炸至外焦里嫩備用。
巴沙魚,是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種。它屬鯰形目魚類,屬芒鯰屬的芒鯰(Paugusiushamiltoa)為無鱗魚類。
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