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時間：2017-11-27 15:25:37 編輯：本站整理 3936
大蒜，很多地方一般掛在門頭上晾著，炒菜的時候需要就弄一個當(dāng)作調(diào)料，甚至還有些地方用來制作糖醋蒜半個月就可以吃。
腌糖蒜的做法：
500克蒜配、50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水
制法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
其實(shí)，陳醋和白醋都可以，但是還是用白醋的較多，用白醋腌制的糖蒜顏色沒有那么暗!都可以，看個人喜歡吧!
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。
新蒜腌出來脆嫩，而干皮舊蒜發(fā)梗，軟，顏色也遜色新白皮蒜，最好用新蒜。
因?yàn)椋?低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。
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