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臘八蒜夏天能做嗎？臘八蒜和糖醋蒜的區(qū)別

時(shí)間：2017-11-16 10:25:57 編輯：本站整理 2655

大蒜，很多人都見過并且知道其是白色的，但是臘八蒜腌制后卻是綠色的。那么，臘八蒜夏天能做嗎？臘八蒜和糖醋蒜的區(qū)別是什么？

臘八蒜夏天能做嗎

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒，做法也極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子或者瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口，放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。

做臘八蒜跟溫度有關(guān)系，夏天做臘八蒜兩三天就可以腌制好了。

夏天臘八蒜制作步驟：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，蒜頭泡清水5-7天，每天換水。

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2、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中，水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用。

3、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。

這個(gè)腌制的過程說到底可能還是醋分子和蒜的細(xì)胞液互相滲透吧，溫度高了，分子活動(dòng)加劇，就綠的快。同一瓶中綠的慢的可能是因?yàn)槟前晁獗容^干水分少。

臘八蒜和糖醋蒜的區(qū)別

臘八蒜“的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素的臘八蒜是要避光、低溫和酸性條件的，而制作糖蒜不需要低溫也不需要避光，酸度也沒有那么高，所以它不會(huì)變綠。糖蒜制作中，如果加了釀造醋，它的顏色會(huì)略發(fā)黃。有些消費(fèi)者就喜歡晶瑩剔透的白色糖蒜，這個(gè)就只能用配制白醋來滿足需求了。

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不過，做臘八蒜的確是可以放點(diǎn)糖的，不會(huì)妨礙它變綠。放糖之后，臘八蒜的酸味和辣味會(huì)更柔和一些。雖然有些吃慣了”正宗“臘八蒜的北方人會(huì)覺得加糖以后味道不”純“，但很多南方人會(huì)覺得有點(diǎn)甜味的臘八蒜更好吃。

臘八蒜的正宗方法

第一步：準(zhǔn)備好原材料。推薦選用當(dāng)年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長(zhǎng)的部分去掉，洗凈晾干。

第二步：將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好時(shí)間，不能錯(cuò)過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動(dòng)2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準(zhǔn)備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。