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時(shí)間：2017-12-09 09:35:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 14097
阿膠一般不是直接食用，而是熬制成阿膠糕以后食用，在熬制阿膠糕的過(guò)程種要放入各種食材。那么，一斤阿膠用多少黃酒？一斤阿膠放多少輔料？
阿膠在黃酒中更容易軟化，一定要泡上24小時(shí)以上。經(jīng)過(guò)黃酒處理后的阿膠，異味完全除去，即能借助酒之醇香，又有防腐功能。黃酒入肝腎，這樣才能把阿膠養(yǎng)顏美容補(bǔ)氣的作用發(fā)揮到最好，能使阿膠易于消化、吸收。
它的比例應(yīng)該是一兩的阿膠兌上二兩的黃酒，兌上半斤的冰糖（1：2：5），當(dāng)然你也可以加入其他的食材，比如加入炒熟的黑芝麻、核桃仁等。
一斤阿膠，加上黑芝麻 核桃仁 冰糖? 黃酒等，隔水蒸，一斤阿膠是可以做至少4斤的固元膏的，而且自己做的話(huà)，還可以加上少量的紅棗 桂圓等。
這樣的話(huà)，那就可以做更多的固元膏了，自己做的干凈 衛(wèi)生，而且是自己做的，還可以享受生活的樂(lè)趣的，再就是做好了要先冷卻，放涼之后才可以放在保鮮膜里 放到冰箱冷藏起來(lái)的，一斤純阿膠是可以做4到5斤的固元膏的，可以吃2個(gè)月左右，還是很劃算的。
材料：阿膠500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、去核紅棗250克、冰糖250克、即墨老酒酒750克、桂圓100克、枸杞100克、葡萄干100克。
睡眠不好可再加100克酸棗仁（同時(shí)黃酒增加50克，糖尿病人選用干型無(wú)糖即墨老酒）
1、在干凈的陶瓷鍋內(nèi)，倒入阿膠粉（考究一點(diǎn)用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化并起泡沫時(shí)，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地?cái)噭?dòng)拌勻，防止粘著鍋底。
2、大約半小時(shí)后，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tài)，此時(shí)，阿膠糕已經(jīng)熬成。
3、選擇干凈、沒(méi)有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
4、須冷卻凝固后，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
傳統(tǒng)古方熬制阿膠糕方法：
1、烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
2、熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉(zhuǎn)小火熬制掛旗。
3、掛旗狀態(tài)：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態(tài)，此時(shí)可以下輔料。
4、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。
5、模具定型：準(zhǔn)備模具在內(nèi)里面涂抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便于脫離模具。
6、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個(gè)過(guò)程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補(bǔ)而不上火。
7、切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。
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