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魚湯為什么結(jié)凍 低溫導(dǎo)致的結(jié)凍

時(shí)間：2018-01-04 09:45:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3138

魚湯是用魚熬成的一種乳白色的湯汁，在冬季低溫的天氣情況下，我們遇到魚湯解凍的現(xiàn)象。那么，魚湯為什么結(jié)凍？魚湯結(jié)凍后可以吃嗎？

魚湯為什么結(jié)凍

這是因?yàn)樵跓踔髸r(shí)，魚肉中有一種叫生膠質(zhì)的蛋白質(zhì)會(huì)與熱水發(fā)生作用變成動(dòng)物膠。在溫度較高時(shí)，這些動(dòng)物膠能溶解在水中，當(dāng)溫度降低后（不必達(dá)到零度），它們就凝結(jié)成果凍狀了。

魚湯結(jié)凍原理

魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)25C以下時(shí)膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。如果魚湯夠濃也就是膠原蛋白夠多就會(huì)形成魚凍，一般形成的溫度要高于水結(jié)冰的溫度。也就是說(shuō)魚湯還沒來(lái)得及結(jié)冰就已經(jīng)形成魚凍了。

魚湯結(jié)凍后可以吃嗎

可以吃的，而且還很好吃哦。魚體內(nèi)富含動(dòng)物明膠，魚湯只有在低溫情況下才會(huì)形成凍狀當(dāng)天吃剩下的魚只是魚湯表面一層不流動(dòng)了，但下面還是動(dòng)的，所以只看到一層膜狀的東西，隔了一宿從上到下都凍透了，所以就整個(gè)成固體了。

魚湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

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