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金華火腿是指主要產(chǎn)自浙江金華的火腿,金華火腿在全國(guó)乃至全球都十分受歡迎,它代表了我們國(guó)內(nèi)火腿比較高的一個(gè)水平,金華火腿的吃法也是十分多樣,下面我們就一起來(lái)了解下吧。
1.原料選擇
制作火腿的第一步就是要選擇合適的原材料,首先用選擇一個(gè)新鮮的豬后腿,要求要皮薄爪細(xì)、肥少肉多、肌肉鮮紅、腿心豐滿,一般這樣的豬后腿肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩,建議重量選擇在2500-3000克之間的豬腿。
2.原料修整
制作火腿的第二步就是要將豬后腿修整一遍,首先要將豬腿上的細(xì)毛或污血刮去,然后去除爪上的蹄殼,削平趾骨,再將腿邊修成弧形,去掉腿面多余的肥膘,使其腿面變得平整。
3.上鹽腌制
下一步就可以開始上鹽腌制了,這也是制作火腿最重要的一步,腌制的適宜溫度為8攝氏度左右,時(shí)間大約需要35天,首先準(zhǔn)備一個(gè)大盆,在盆地放上竹片,將豬后腿皮向下,肉朝上放入,注意皮不能直接與盆底接觸,然后在豬后腿表面涂抹上一層食鹽,注意涂抹均勻,另外,肉膘厚、骨頭處、帶皮的地方要多抹上一些,并且反復(fù)揉搓。
等2-3天之后再涂抹一次,將盆底的血水及時(shí)倒出,如此反復(fù)6-7次,待肉的表面經(jīng)常保持有白色的鹽霜,肌肉變得堅(jiān)硬,證明已經(jīng)腌好了。
4.浸泡刷洗
火腿制作第四步是將腌好的火腿放入清水中浸泡,水溫要求10攝氏度左右,浸泡10個(gè)小時(shí),達(dá)到皮面浸軟,肉面浸透的狀態(tài)。浸泡完成之后,用軟刷刷掉表面的鹽霜及污漬,然后再次沖洗干凈,放入清水中漂2小時(shí)左右。
5.晾曬定型
將洗好的火腿用繩子綁好,懸掛在太陽(yáng)底下晾曬,一般需要時(shí)間大約為5天,一直晾曬到皮面黃亮,表面滲油,精肉變成玫瑰色,腿面基本干燥變硬即可。
6.風(fēng)干發(fā)酵
制作火腿的最后一步是風(fēng)干發(fā)酵,將曬好的火腿懸掛在干燥通風(fēng)的地方,使其中的水分進(jìn)一步蒸發(fā),使肌肉中的蛋白質(zhì)發(fā)酵分解,不過(guò)一定注意避免潮濕。
隨著溫度的升高,火腿的表面就會(huì)開始自然發(fā)酵,會(huì)長(zhǎng)出一層綠色或灰綠色的霉菌,這也是火腿發(fā)酵良好的表現(xiàn),再過(guò)半個(gè)月左右,火腿基本發(fā)酵完成,這個(gè)時(shí)候的火腿就會(huì)散發(fā)一種特殊的清香氣味。
金華火腿的食用方法有很多,可以用來(lái)蒸食、燉湯、煮粥、炒食等,根據(jù)自己的喜好選擇即可。
金華火腿色澤鮮艷,紅白分明,肉質(zhì)香咸帶甜,肥而不膩,而且其中還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。
一、陰涼處保存
步驟:
1、將整個(gè)金華火腿上都涂抹上一層植物油,防止發(fā)霉蟲害。
2、如果是已經(jīng)切割后的火腿,則建議在切口部位涂上一層植物油隔絕空氣,防止變色。
3、然后貼上一層保鮮紙或塑料薄膜。
4、最后將火腿懸掛在陰涼通風(fēng)處保存即可,注意避光。
二、真空保存
步驟:
1、將金華火腿切割成合適大小的塊狀或段狀。
2、分別裝入真空袋中,利用真空機(jī)將里面的空氣抽掉。
3、封好口,再將其置于陰涼通風(fēng)處保存即可。
金華火腿在腌制加工過(guò)程中會(huì)有較多的鹽霜、雜質(zhì)等殘留,因此在食用之前要將它清洗干凈,以免影響食用口感或引起腸胃不適,建議清洗步驟如下:
1、將金華火腿切下來(lái)一部分,先放入清水中大致清洗一遍。
2、然后準(zhǔn)備一盆溫水,將火腿放入浸泡3-4小時(shí)左右。
3、取出,用軟毛刷將火腿表面刷洗干凈。
4、再次用清水沖洗一遍即可。
金華火腿是浙江產(chǎn)的。
金華火腿以金華“兩頭烏”的后腿為原料,加上金華地區(qū)特殊的地理環(huán)境、氣候特點(diǎn),以及民間千年形成的獨(dú)特腌制和加工方法,產(chǎn)品具有典型的地方性。金華地處浙中丘陵盆地,“三面環(huán)山夾一川,盆地錯(cuò)落涵三江”的獨(dú)特地貌,加之春早秋短,夏季長(zhǎng)而炎熱,四季分明,干濕交替,為金華火腿的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然、地理、氣候條件。
大部分的金華火腿不建議生吃。
原因一:
金華火腿雖然經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的腌制加工,但是它并沒有成為一種熟制品,仍然還屬于生品,建議進(jìn)一步加工烹飪之后再食用,否則容易引起身體不適。
原因二:
為了保證火腿不變質(zhì),保持其口感,在制作過(guò)程中會(huì)加入大量的食鹽,所以金華火腿普遍的含鹽量比較高,不建議直接生吃,應(yīng)當(dāng)充分處理后再食用。
原因三:
金華火腿在制作時(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵,而在發(fā)酵過(guò)程中很容易被微生物污染,其中可能會(huì)殘留毒素,不經(jīng)過(guò)處理直接生吃的話容易引起腸胃不適。
不過(guò),市場(chǎng)上也有一小部分年份比較久的金華火腿是可以直接生吃的,一般在包裝袋上會(huì)有注明。
可以。
金華火腿是一種傳統(tǒng)的腌制食品,其色澤鮮艷,口感咸香,肥而不膩,而且還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、氨基酸、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,十分受歡迎,金華火腿的食用方法有很多,其中最為常見的就是直接蒸食或燉湯食用,炒食也是一種不錯(cuò)的食用方法,不過(guò),金華火腿中的鹽分很高,在炒食之前需要將金華火腿用溫水浸泡幾小時(shí),然后反復(fù)刷洗干凈之后再炒,并且加入其他食物中和其咸味,否則味道會(huì)很咸,食用口感不佳。
一般多是生的。
一般常見的金華火腿多只是進(jìn)行了熏烤,并沒有完全成為熟制品,也就是說(shuō)還是生的,需要進(jìn)一步加工烹飪之后才能食用;不過(guò),市面上也有少部分的熟金華火腿售賣,一般會(huì)在包裝袋上注明。
不建議放冰箱。
金華火腿是一種比較常見的腌制品,適合在20度的環(huán)境中存放,而冰箱中的溫度過(guò)低,存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話會(huì)導(dǎo)致火腿中的水分凝結(jié)成冰晶,加速火腿內(nèi)脂肪的氧化速度,從而會(huì)致使火腿的質(zhì)量明顯下降,保質(zhì)期縮短,因此一般不建議將金華火腿置于冰箱中長(zhǎng)期保存。
1、在打開的金華火腿上抹上一層植物油,防止氧化變色。
2、如果已經(jīng)切開,則在切面部位抹上植物油。
3、再用保鮮紙或塑料薄膜貼在切面處,防止蟲害。
4、再用繩子將金華火腿綁好。
5、將其懸掛在陰涼通風(fēng)處保存即可。
6、注意避免潮濕,避免陽(yáng)光。
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火腿是我們生活中很常見的食物,大到腌制而成的風(fēng)味動(dòng)物腿,小到吃泡面時(shí)都會(huì)加的泡面搭檔。但是關(guān)于火腿你了解多少呢,火腿是生肉還是熟肉呢。
金華火腿,產(chǎn)自浙江金華,就是腌制而成的動(dòng)物的腿。由于經(jīng)過(guò)腌制,所以可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。那么金華火腿在放了兩年的情況下還能吃嗎,怎么辨別火腿是否壞掉了呢。
現(xiàn)在市面上賣的禮盒裝金華火腿一般都是真空包裝的,這樣可以讓金華火腿保存的更久,而且也可以更好的保留火腿的美味,那么真空包裝的金華火腿一般能放幾年呢?
真空包裝的金華火腿如果出現(xiàn)漏氣的問(wèn)題一般是不能繼續(xù)吃了,漏氣的金華火腿已經(jīng)發(fā)生變質(zhì),繼續(xù)吃的話對(duì)我們的身體是會(huì)有很大的影響的。
金華火腿在制作的時(shí)候是需要用大量的鹽腌制的,因此我們?cè)诔缘臅r(shí)候還是建議大家先泡一下會(huì)比較好,這樣可以讓它的咸味減少一些,吃起來(lái)口味更加鮮香。
由于金華火腿在制作的過(guò)程中是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)酵的,因此可能在吃的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)臭臭的感覺,其實(shí)把表面那層切掉之后,就正常了,如果里面也是臭臭的,那就要檢查是否變質(zhì)了。
金華火腿很多人在吃的時(shí)候可能會(huì)覺得有點(diǎn)苦,這個(gè)時(shí)候我們首先要確認(rèn)它是否變質(zhì),沒變質(zhì)的話那就是吃之前沒有好好處理了,這個(gè)可能是正常的。
金華火腿是很多人都十分喜歡吃的一種特色食物,它的味道十分特別,入口鮮香,但是很多人在購(gòu)買火腿的時(shí)候都會(huì)糾結(jié)應(yīng)該選前腿還是后腿,下面就來(lái)給大家分析下哪個(gè)更好吧。
金華火腿由于是腌制的食物,所以表面發(fā)黑有可能是氧化造成的,這種情況是不影響里面的肉質(zhì)的,但如果里面的肉都已經(jīng)變質(zhì)的話,就要趕緊扔掉哦。
金華火腿保質(zhì)期一般是兩到五年左右的,超過(guò)保質(zhì)期的話建議是不要吃了,特別是火腿有明顯變質(zhì)的情況下,更是不要吃了,變質(zhì)的火腿對(duì)我們的身體是有危害的。
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