時間：2019-12-20 09:07:43 編輯：5號網(wǎng)-wsy 475
金華火腿大家應(yīng)該都不陌生，它是產(chǎn)自浙江省的一種特色美食，金華火腿的原材料是豬腿，經(jīng)過腌制之后口味十分獨特，下面我們就來詳細(xì)了解下金華火腿的具體制作過程吧。
1.原料選擇
制作火腿的第一步就是要選擇合適的原材料，首先用選擇一個新鮮的豬后腿，要求要皮薄爪細(xì)、肥少肉多、肌肉鮮紅、腿心豐滿，一般這樣的豬后腿肉質(zhì)才會鮮嫩，建議重量選擇在2500-3000克之間的豬腿。
2.原料修整
制作火腿的第二步就是要將豬后腿修整一遍，首先要將豬腿上的細(xì)毛或污血刮去，然后去除爪上的蹄殼，削平趾骨，再將腿邊修成弧形，去掉腿面多余的肥膘，使其腿面變得平整。
3.上鹽腌制
下一步就可以開始上鹽腌制了，這也是制作火腿最重要的一步，腌制的適宜溫度為8攝氏度左右，時間大約需要35天，首先準(zhǔn)備一個大盆，在盆地放上竹片，將豬后腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接與盆底接觸，然后在豬后腿表面涂抹上一層食鹽，注意涂抹均勻，另外，肉膘厚、骨頭處、帶皮的地方要多抹上一些，并且反復(fù)揉搓。
等2-3天之后再涂抹一次，將盆底的血水及時倒出，如此反復(fù)6-7次，待肉的表面經(jīng)常保持有白色的鹽霜，肌肉變得堅硬，證明已經(jīng)腌好了。
4.浸泡刷洗
火腿制作第四步是將腌好的火腿放入清水中浸泡，水溫要求10攝氏度左右，浸泡10個小時，達(dá)到皮面浸軟，肉面浸透的狀態(tài)。浸泡完成之后，用軟刷刷掉表面的鹽霜及污漬，然后再次沖洗干凈，放入清水中漂2小時左右。
5.晾曬定型
將洗好的火腿用繩子綁好，懸掛在太陽底下晾曬，一般需要時間大約為5天，一直晾曬到皮面黃亮，表面滲油，精肉變成玫瑰色，腿面基本干燥變硬即可。
6.風(fēng)干發(fā)酵
制作火腿的最后一步是風(fēng)干發(fā)酵，將曬好的火腿懸掛在干燥通風(fēng)的地方，使其中的水分進一步蒸發(fā)，使肌肉中的蛋白質(zhì)發(fā)酵分解，不過一定注意避免潮濕。
隨著溫度的升高，火腿的表面就會開始自然發(fā)酵，會長出一層綠色或灰綠色的霉菌，這也是火腿發(fā)酵良好的表現(xiàn)，再過半個月左右，火腿基本發(fā)酵完成，這個時候的火腿就會散發(fā)一種特殊的清香氣味。
金華火腿的質(zhì)地非常堅硬，用普通的刀具可能很難將它切下來，因此如果有條件的話，建議可以準(zhǔn)備一把小鋼鋸，將金華火腿置于板凳上，一手按住火腿，一手用小鋼鋸將金華火腿鋸成合適的段狀即可。
如果沒有小鋼鋸或其他堅硬的刀具的話，則建議將火腿浸泡一晚，使其變軟之后再用刀切下來。
原料：白蘿卜1/4條，稠粥1碗，金華火腿75克，鮮湯、胡椒粉、雞粉各適量。
做法：
1、將白蘿卜洗凈，去皮，切成長方形厚片。
2、然后中間再橫切一刀成夾刀片。
3、金華火腿切成薄片，分別夾入蘿卜中備用。
4、鍋中倒入鮮湯、胡椒粉、雞粉，放入蘿卜火腿夾，煮20分鐘。
5、加入稠粥煮沸，再加入雞粉，出鍋即可。
1、火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。
2、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
3、火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。
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