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雞頭米是對(duì)新鮮芡實(shí)的一種叫法，很多人可能還不熟悉這個(gè)名字，雞頭米一般是煮湯或者煮粥比較常見(jiàn)，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面我們就一起來(lái)了解下這個(gè)特別的食材吧。
小小的一顆雞頭米對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，不僅有著采摘人的艱辛，剝米人的勞作，更多的是一種對(duì)蘇州文化的傳承。
6月播種，8月開(kāi)始收獲，老許說(shuō)花開(kāi)才結(jié)果，只有在美麗的花朵之下才有這飽滿(mǎn)的雞斧頭。
七八個(gè)雞斧頭才出一斤雞頭米，而一斤雞頭米，光剝，就要一個(gè)小時(shí)。七八個(gè)斧頭才夠出一斤雞頭米。
對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，雞頭米又稱(chēng)為軟黃金，每一百克的雞頭米里含有二十二克蛋白質(zhì)，另外它還含有核黃素、賴(lài)氨酸，對(duì)人的身體十分有益。
每到這個(gè)季節(jié)，家人坐在一起吃上一口軟糯香甜的雞頭米，似乎是每個(gè)蘇州人都一定會(huì)做的事。
立秋過(guò)后，空氣濕度低，氣候干燥，人體很容易因?yàn)槿彼畬?dǎo)致皮膚干燥，所以需要秋季食用一些補(bǔ)水去燥的食物，如雞頭米。
雞頭米是著名的藥食兩用食材?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》里說(shuō)：“芡實(shí)可補(bǔ)中，益精氣、強(qiáng)志、令人耳聰目明，久服輕身不饑，耐老?！敝嗅t(yī)常用芡實(shí)來(lái)起到健脾養(yǎng)胃，益腎固精的食療作用，而且對(duì)女人的養(yǎng)顏也特別有幫助。
秋分過(guò)后，天氣比較干燥，雞頭米(學(xué)名“芡實(shí)”)可是秋季潤(rùn)燥法寶哦!
雞頭米與茭白、蓮藕、茨菇、水芹、荸薺、菱角、莼菜等一起被稱(chēng)為“水八仙”。
芡實(shí)是一味常用的藥食兩用的藥材，它性味甘、澀、平，歸脾、腎經(jīng)，能補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶，具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的優(yōu)點(diǎn)。
雞頭米炒玉米蘆筍
材料：新鮮雞頭米 玉米 蘆筍 蒜末 鹽 蠔油
做法：
1. 將玉米洗凈取粒，蘆筍洗凈，切小塊。
2. 鍋燒熱放少許油爆香蒜末，倒入雞頭米翻炒。
3. 將雞頭米翻炒1、2分鐘后，倒入玉米和蘆筍。
4. 接著翻炒幾下，加少許鹽、蠔油調(diào)味即可。
桂花藕粉雞頭米
材料：新鮮雞頭米 桂花藕粉 水
做法：
1. 雞頭米用水沖洗一下。
2. 起鍋下水燒開(kāi)后放入雞頭米，兩分鐘后撈起待用。
3. 用少許涼開(kāi)水調(diào)沖藕粉，另起鍋加適量水燒開(kāi)。
4. 水開(kāi)后倒入雞頭米，稍微煮個(gè)一兩分鐘，調(diào)入剛才沖的藕粉，有些稠了就關(guān)火即可。
雞頭米價(jià)格不菲，不太懂行情的新蘇州人詢(xún)問(wèn)下價(jià)格，就連忙搖頭而去。雞頭米的主要消費(fèi)群體還是老蘇州人。
8月中上旬上市，10月下市，中間只賣(mài)60天。中秋前后是最好吃的時(shí)候。雞頭米，一種特別金貴又惹人喜愛(ài)的食材。
現(xiàn)在它已經(jīng)小批量地上市，葑門(mén)橫街出現(xiàn)了幾個(gè)剝雞頭米的攤位。
今年的價(jià)格在110元/斤左右，比去年便宜10元。
誕生于凌晨，當(dāng)你還沉睡在夢(mèng)鄉(xiāng)的時(shí)候，采摘人已整裝待發(fā)。從凌晨3點(diǎn)到6點(diǎn)，共需要3個(gè)小時(shí)，雞頭米才能出世。
蛻變于清晨，當(dāng)你剛從夢(mèng)鄉(xiāng)蘇醒過(guò)來(lái)的時(shí)候，剝芡實(shí)的熟手已經(jīng)開(kāi)始工作。沒(méi)有過(guò)多的喧囂，只有鐵指甲摩擦芡實(shí)殼的聲音。
從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，物生水中，大多屬于涼性，但芡實(shí)花葉向陽(yáng)而生，據(jù)說(shuō)便是因此具有了溫?zé)嶂?，故與其他水生食材搭配可以起到很好的調(diào)和作用。小鎮(zhèn)中的許多餐飲店鋪，都在當(dāng)季將雞頭米作為各色菜肴的主角，標(biāo)注于招牌之上，而在其中拿捏不定的食客也有更好的選擇：雞頭米與百合、蝦仁、蓮藕、豆角等一起炒制，既有各種食材的多重口感，又在色彩上達(dá)到了視覺(jué)欣賞的效果。同里人還為它取了一個(gè)極富詩(shī)意的名字——荷塘月色，大概“曲曲折折的荷塘”與“田田的葉子”所描繪的一晚月色，便是這樂(lè)水而居者的心之所向了。
內(nèi)濁氣太多的人，喝完此粥必飽脹難消。肝火太旺的人，必胸悶不適，瘀血阻滯的人，必疼痛加劇，還有津枯血燥，風(fēng)寒實(shí)喘，小便短赤，熱結(jié)便秘者都不適宜。
其實(shí)雞頭米不一定天天要服用，如果需要長(zhǎng)期服用的患者最多吃50克就已經(jīng)足夠，如果脾胃不好的人士最好不要天天的服用或者不宜一次性大量服用，因?yàn)殡u頭米無(wú)論是生食還是熟食，一次切忌食之過(guò)多，否則難以消化?！吧尺^(guò)多，動(dòng)風(fēng)冷氣，熟食過(guò)多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長(zhǎng)?！逼綍r(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。
《神農(nóng)本草經(jīng)》將它列為上品，并指出：雞頭米“補(bǔ)中，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明，久服輕身不老，耐老神仙?！崩顣r(shí)珍《本草綱目》稱(chēng)：“雞頭米固精氣，明耳目。”《本草從新》亦謂：“雞頭米，能補(bǔ)脾固腎，助氣澀精?！?/p>
雞頭米的吃法多樣，其中可以直接炒雞頭米，炒至微黃色即可。服用量50-100克，也可將炒熟的雞頭米1000克研磨成粉，臨服時(shí)，取50——100克粉末沖開(kāi)水調(diào)服。
雞頭米不一定天天要服用，如果需要長(zhǎng)期服用的患者最多吃50克就已經(jīng)足夠，如果脾胃不好的人士最好不要天天的服用或者不宜一次性大量服用，因?yàn)殡u頭米無(wú)論是生食還是熟食，一次切忌食之過(guò)多，否則難以消化。吃雞頭米一天以不超過(guò)100g為好，因?yàn)殡u頭米雖然含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，但是雞頭米性質(zhì)較固澀收斂，“生食過(guò)多，動(dòng)風(fēng)冷氣，熟食過(guò)多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長(zhǎng)?！逼綍r(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。
如果是平時(shí)的湯鍋
要求米和水一起下鍋，煮至翻滾，開(kāi)小火，慢煮，一般煮到粥湯發(fā)稠即可。
如果是高壓鍋
要求是米和水一起下鍋，高壓鍋大火煮開(kāi)，氣上來(lái)后，轉(zhuǎn)中小火，慢煮5-10分鐘，關(guān)火。等氣壓下去后，即可食用。
高壓鍋方法二
就是米和水一起下鍋，高壓鍋大火煮開(kāi)，關(guān)火。等氣壓下去后，再開(kāi)火煮開(kāi)，關(guān)火。等氣壓再次下去后，即可食用。
高壓鍋三
就是就是米和水一起下鍋，高壓鍋大火煮開(kāi)，氣上來(lái)后，轉(zhuǎn)小火，慢煮30分鐘，關(guān)火。等氣壓下去后，即可食用。最后一種方法煮出來(lái)的粥粘稠度高，有興趣的朋友可以一試。
如果是電飯鍋
要求米和水一起下鍋，煮至翻滾，然后半開(kāi)蓋，讓粥煮至想要的程度即可。
如果是電沙鍋
直接就是米和水一起下鍋，開(kāi)保溫檔，三個(gè)小時(shí)可食。
如果是微波爐
難度系數(shù)很大，我試了兩次都沒(méi)有成功。湯全出來(lái)了。后來(lái)?yè)Q了一個(gè)很大的容器，放很少的水才勉強(qiáng)過(guò)關(guān)。
煮粥的水要一次性放入，切忌分次加水，會(huì)影響煮粥出來(lái)的效果。
孕婦可以吃雞頭米，可以食用雞頭米做的一些湯粥。這個(gè)湯品和粥類(lèi)都可以起到保護(hù)身體各方面，特別是脾胃，還具有安神的功效，對(duì)孕婦在懷孕期間所出現(xiàn)的一些政治有緩解等癥有顯著效果。雞頭米有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。
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