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時(shí)間:2017-08-13 09:57:28 編輯:本站整理 3568
雞頭米,一般是需要?jiǎng)儦こ缘?,而且剝殼工作既費(fèi)時(shí)又費(fèi)人力,但是立秋后食用具有祛燥潤(rùn)膚的功效。那么,雞頭米怎么吃?雞頭米怎么剝殼好又快?
秋分過(guò)后,天氣比較干燥,雞頭米(學(xué)名“芡實(shí)”)可是秋季潤(rùn)燥法寶哦!
雞頭米與茭白、蓮藕、茨菇、水芹、荸薺、菱角、莼菜等一起被稱為“水八仙”。
芡實(shí)是一味常用的藥食兩用的藥材,它性味甘、澀、平,歸脾、腎經(jīng),能補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶,具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的優(yōu)點(diǎn)。
雞頭米炒玉米蘆筍
材料:新鮮雞頭米 玉米 蘆筍 蒜末 鹽 蠔油
做法:
1. 將玉米洗凈取粒,蘆筍洗凈,切小塊。
2. 鍋燒熱放少許油爆香蒜末,倒入雞頭米翻炒。
3. 將雞頭米翻炒1、2分鐘后,倒入玉米和蘆筍。
4. 接著翻炒幾下,加少許鹽、蠔油調(diào)味即可。
桂花藕粉雞頭米
材料:新鮮雞頭米 桂花藕粉 水
做法:
1. 雞頭米用水沖洗一下。
2. 起鍋下水燒開(kāi)后放入雞頭米,兩分鐘后撈起待用。
3. 用少許涼開(kāi)水調(diào)沖藕粉,另起鍋加適量水燒開(kāi)。
4. 水開(kāi)后倒入雞頭米,稍微煮個(gè)一兩分鐘,調(diào)入剛才沖的藕粉,有些稠了就關(guān)火即可。
去殼小指套
如果買到的新鮮芡實(shí)較為嫩,可以直接用手指剝殼,不過(guò)為了避免手指收到傷害,最好還是買一個(gè)專門用于剝殼的小指套?,F(xiàn)在市面上有專門剝芡實(shí)殼的小指套,費(fèi)用低又方便實(shí)用,戴在手指上,用尖的一頭在殼上輕劃一下,殼剝開(kāi)了,芡實(shí)就自然的掉落下來(lái)。
手工敲打
這種方法適合大面積種植芡實(shí)的農(nóng)場(chǎng),統(tǒng)的方法是是將果實(shí)攤于打谷場(chǎng)上,先用木杵連續(xù)敲打,使果殼出現(xiàn)裂痕并破碎,然后再裝入筐簍內(nèi)用腳踩,讓種子外部的薄膜自然脫落,裂出種子,用水淘凈后曬干即是可食用的芡實(shí)。
或者把采收的果實(shí)堆成大堆,用草覆蓋10天左右,果殼和種皮會(huì)因?yàn)閻灍岫鴿a爛,這時(shí)候扒開(kāi)大堆,把種子洗干凈曬干。曬干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時(shí)要注意將磨心墊高,避免將種仁也磨碎。磨后用扇車或簸箕除去殼皮及雜質(zhì),或倒入水中,撈掉浮上來(lái)的外殼,再將種仁撈起曬干,得到的就是芡實(shí)。
機(jī)器去殼
隨著工業(yè)時(shí)代的來(lái)臨,傳統(tǒng)額手工去殼方式被人們拋棄,方便的機(jī)器去殼受到了芡實(shí)種植戶的青睞。芡實(shí)剝殼機(jī)一般采用旋轉(zhuǎn)式剝殼方法,既能快速使殼肉分離又不傷害到芡實(shí)肉,體積小,操作簡(jiǎn)單,節(jié)省了大量的加工時(shí)間,適合家庭加工作業(yè)。所以,現(xiàn)在很多芡實(shí)種植戶加重都會(huì)備有一臺(tái)剝殼機(jī)。
種子含淀粉,供食用、釀酒及制副食品用;供藥用,功能補(bǔ)脾益腎、澀精。全草為豬飼料,又可作綠肥。
營(yíng)養(yǎng)成分:據(jù)科學(xué)測(cè)定,每100克芡實(shí)含:
鈣:37毫克、核黃素:0.09毫克、磷:56毫克、尼克酸:0.4毫克、鉀:60毫克、灰分:0.4克、鈉:2804毫克、水分:11.4克、鎂:16毫克、熱量:351千卡、鐵:0.5毫克、能量:1469千焦、鋅:1.24、蛋白質(zhì):8.3克、硒:6.03微克、脂肪:0.3克、銅:0.63毫克、碳水化合物:79.6克、錳:1.51毫克、膳食纖維:0.9克、硫胺素:0.3微克
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