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火鍋湯底有什么危害?聰明吃火鍋的方法

時間：2016-03-10 16:47:14 編輯：本站整理 434

天氣又濕又冷，又想要吃火鍋取暖了嗎？發(fā)現(xiàn)多數(shù)鮮美湯頭暗藏鈉含量偏高的風(fēng)險，民眾只要喝了4至6碗麻辣湯，就可能超過每日鈉攝取量，長期恐對身體造成負擔(dān)，真的是這樣嗎？讓我們來看看吧。

火鍋湯底有什么危害?聰明吃火鍋的方法

鈉攝取過量血壓易失控

消基會針對臺北市和新北市10家連鎖火鍋餐廳、13件火鍋湯底進行檢驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3件樣品（麻辣鍋和臭臭鍋），每100公克湯底就含有300至500毫克的鈉，平均喝4碗（每碗約200毫升），就超過成人每日鈉攝取量2000毫克的標準。另有9件湯底每100公克的鈉含量介于100至300毫克之間，平均喝6碗就會超標。

消基會提醒，鈉是人體必需的礦物質(zhì)，可平衡體內(nèi)的水分、協(xié)助器官及肌肉的正常運作、維持滲透壓。但若攝取過量，會使慢性疾病患者的病情加重，例如患心血管、高血壓的病人攝取過量的話，會導(dǎo)致血壓升高，藥物較難控制的情形。

吃火鍋注意高磷和高普林

磷含量測試結(jié)果，每100公克湯底的磷含量介于1?20毫克之間，整體而言低于一般食品，但隨著涮煮食材如豬肉片和蝦子的加入，磷含量也會隨之增加。雖然磷是人體僅次于鈣的第二多必需礦物質(zhì)營養(yǎng)素，也存在許多天然蔬菜及肉品中，但是目前磷酸鹽普遍使用于食品加工，可能讓消費者在不知覺當(dāng)中攝取過量的磷。

消基會表示，已有研究顯示，磷是心血管疾病重要的風(fēng)險因子，飲食磷含量增多，會刺激特定荷爾蒙分泌，進而造成鈣的恒定失調(diào)、血管鈣化、增長慢性腎臟病期程，且有較高死亡率，民眾飲食上應(yīng)特別注意。

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另外，針對高尿酸血癥（痛風(fēng)）患者最在乎的普林（又稱嘌呤）含量問題，每日普林攝取量宜控制在100至150毫克之間。消基會調(diào)查則發(fā)現(xiàn)，整體來說，民眾只要連喝7碗湯底，攝入的普林量就將近100毫克，且隨著豬肉和蝦子等涮煮食材的加入，湯底中的普林含量也隨之變高，不可不慎。